(600 horas, 2000 €) Experto de Seguridad Alimentaria, Calidad y Medioambiente

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  • Maestría
  • Online
  • 600 horas de estudio
  • Duración:
    12 Meses
Descripción

Formarte como Experto en Sistemas Integrados de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC, Medioambiente y saber cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22. 000; APPCC; ISO 14. 001.
Dirigido a: Titulados universitarios.

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¿Qué aprendes en este curso?

Seguridad alimentaria
Calidad y Medioambiente

Profesores

Arminio Leroy
Arminio Leroy
Profesor

Programa académico

Unidad 1:

  • Cuestionarios y pruebas para establecer el nivel inicial de los aspirantes

Unidad 2- El sistema APPCC (HACCP)

  • Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
  • Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos
  • Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
  • Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
  • Plan de formación de trabajadores
  • Plan de buenas prácticas de manipulación
  • Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Plan de control del agua de abastecimiento
  • Plan de control de trazabilidad
  • Plan de control de proveedores
  • Peligros en la cadena de suministro alimentaria.
  • Peligros biológicos
  • Peligros químicos y físicos
  • Peligros Físicos
  • Puntos de Control Críticos
  • Control de Peligros
  • Riesgos asociados al consumo de alimentos
  • Definición de riesgos
  • Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos
  • Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos
  • Establecimiento de medidas
  • La calidad y la seguridad alimentaria.
  • La implantación de sistemas APPCC:
  • Formación del equipo APPCC
  • Descripción del producto
  • Elaboración del diagrama de flujo del proceso
  • Desarrollo del análisis de peligros del proceso
  • Establecimiento de medidas preventivas
  • Determinación de puntos de control críticos
  • límites críticos
  • sistema de vigilancia
  • medidas correctoras
  • sistema de documentación y registro
  • procedimiento de verificación del sistema
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 3- Norma ISO 22.000:2005 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

  • Planificación y realización de productos seguros
  • Programa de prerrequisitos (PRPs)
  • Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
  • General
  • Equipo para la seguridad alimentaria
  • Características del producto
  • Uso previsto
  • Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
  • Análisis de peligros
  • General
  • Identificación y determinación de los niveles aceptables
  • Evaluación de peligros
  • La selección y la evaluación de las medidas de control
  • Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
  • Establecer el PLAN APPCC
  • EL plan APPCC
  • Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
  • Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
  • Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
  • Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
  • Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
  • Planificación de la verificación
  • Sistema de trazabilidad
  • Control de las no conformidades
  • Correcciones
  • Acciones correctivas
  • Manejo de productos potencialmente inseguros
  • Retiradas
  • Validación de la combinación de medidas de control
  • Control de seguimiento y medición
  • Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
  • Auditoría Interna
  • Evaluación de los resultados de la verificación individual
  • Análisis de los resultados de las actividades de verificación
  • Mejora
  • Mejora continua
  • Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
  • LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Manuales
  • Programas
  • planes
  • Procedimientos
  • Registros
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 4- Norma Mundial BRC
Unidad 5- Integración de sistemas y referenciales para la calidad y seguridad alimentaria
Unidad 6: Normalización, Acreditación, Certificación.
Unidad 7: Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001-2000
Unidad 8:

  • Gestión por Procesos.
  • Definición y Tipos de Procesos
  • Conceptos de Gestión por Procesos. Evolución de la Gestión por Procesos
    • Identificación de procesos
    • Inventario de procesos
    • Clasificación de los procesos
    • Mapa de procesos
    • Selección de procesos
  • Diseño y documentación de Procesos
  • Mejora de procesos
    • Análisis de procesos
    • Diagnóstico del proceso
    • Selección de la solución
    • Estrategias de mejora
    • Soluciones alternativas
    • Análisis de riesgos
    • Soluciones. Diseño y desarrollo de las soluciones
    • Implantación de las soluciones. Ejecución y seguimiento.
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 9:

  • Mejora Continua
  • A.1 Concepto de mejora continúa de la calidad
  • A.2 Principios de la mejora continua
  • A.3 Bases a establecer para llevar a cabo la mejora continua
  • B.1 Método mejora continua ó PDCA (Rueda de Deming)
  • C.1 Herramientas para datos numéricos
  • C.2 Herramientas para datos no numéricos
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 10

  • Sistema de gestión ambiental
  • LAS NORMA ISO 14.001
  • Etapas para la revisión ambiental inicial
    • · Revisión inicial y EMAS
    • · La revisión ambiental inicial según la norma ISO 14004.
    • · Consejos prácticos para la revisión ambiental inicial
  • TIPOS DE CONTAMINACIÓN
  • CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS
  • CONTAMINACIÓN POR EMISIONES A LA ATMÓSFERA:
  • CONTAMINACIÓN POR VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES
  • CONTAMINACIÓN DEL SUELO (Y DE AGUAS SUBTERRÁNEAS)
  • CONTAMINACIÓN POR OTRAS FUENTES
  • EURO-RESIDUOS
  • Definiciones y conceptos ambientales
  • Sistemas de gestión ambiental
    • · Requisitos con orientación para su uso
    • · ECODISEÑO
  • Gestión ambiental del proceso de diseño y desarrollo. Ecodiseño
  • ETIQUETADO ECOLÓGICO
  • ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA
    • · Análisis de ciclo de vida simplificado
    • · Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Principios y estructura
    • · Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Definición del objetivo y alcance y el análisis de inventario
  • EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
    • · Evaluación del comportamiento medioambiental. Directrices generales
    • · Otras normas complementarias
    • · Análisis y evaluación del riesgo medioambiental
    • · Guía para la evaluación de los costes ambientales. Costes ambientales internos
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 11 Sistemas integrados:

  • calidad ISO 9001, APPCC, seguridad alimentaria ISO 22.000, Gestión ambiental ISO 14.001
  • INTEGRACION DEL APPCC Y DE LA NORMA ISO 9001-2000
  • Equivalencia entre los principios del APPCC y los requisitos de la norma de sistemas de gestión de la Calidad ISO 9001-2000. Estudio detallado
  • INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 14001
  • Equivalencia entre los requisitos de ambas normas, compatibilidad y diferencias
  • INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 22.000/ APPCC/ ISO 14001
  • Equivalencia entre los requisitos, compatibilidad y diferencias
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 12 La Auditoría de seguridad alimentaria y las auditorías combinadas seguridad alimentaria, calidad y medioambiente.
UNIDAD 13. REALIZACIÓN DEL PROYECTO FINAL DE CURSO DIRIGIDO POR LOS TUTORES

Realización del proyecto final de curso.

Información adicional

Alumnos por clase: 1
Persona de contacto: Anselmo Lara

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