Actualización para meseros

Metodología y Jornada

Sábados todo el día

Pensum



Materias



Servicio de Comedor



• Transporte del material profesional

• Desplazamiento y entrada a la mesa del cliente

• Primeros servicios: agua, pan y mantequilla

• Práctica de pinzado

• Control en la disposición de los alimentos en los platos por parte del personal de cocina

• Uso correcto de la servilleta de servicio

• Colocación correcta de los platos en la mesa de los clientes

• El mice en place de las mesas: servicio de desayunos, de menú y a la carta

• Tipos de servicios: americano , ingles directo , buffet y al gueridon

• Eventos: cócteles, seminarios , matrimonios, quince años, etc.

• Manejo de la estación de café y coofee break.

• Recogido del material de la mesa del cliente: cristalería, vajilla, cubertería

• Servicio de postres y digestivos.



Servicio de Bebidas



• Aperitivos: carta de aperitivos, cristalería apropiada y verdaderos aperitivos.

• Vinos: forma correcta del servicio, orden en el servicio de las personas, orden en el servicio de los diferentes

tipos de vinos



• Digestivos o pousse cafés

• Coctelería: cócteles aperitivos y cócteles digestivos



Venta, atención y servicio al cliente



• Conocimiento total de la carta de alimentos y de la carta de bebidas.

• Menú del día. Plato del día y otros especialidades

• Momentos de verdad, venta.

• Atención: disposición personal para el servicio, actitud.



Operación del servicio



• Elaboración de la comanda

• Distribución de la comanda: original, primera copia y segunda copia.

• Posible número de comandas que pueden ser elaboradas en un servicio.

• Forma correcta de ofrecer los postres y pousse cafés para una venta efectiva.

• Presentación de la factura

• Despedida del cliente.