APPCC para productos cárnicos

Laborus Work Consulting
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435 € - ($ 1.404.585) 30 € - ($ 96.868)
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    A definir
Descripción

Laborus Work Consulting publica el curso de APPCC para productos cárnicos, dirigido a personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para llevar a cabo las diferentes tareas que caracterizan al sector, personas que deseen refrescar sus conocimientos, etcétera.

emagister.com y Laborus Work Consulting te brindan la oportunidad de poder lograr una práctica y unos conocimientos óptimos con el fin de llevar a cabo tu desarrollo profesional en el sector indicado. Te ofrecemos, si es el caso, poder actualizar o mejorar aquellos conocimientos que hayas adquirido con el paso del tiempo en tu carrera profesional, ya que el curso se caracteriza por la elegancia, la entrega, el entusiasmo y la innovación que el centro formador posee entre sus particularidades más apreciadas.

Gracias al completo programa del curso de APPCC para productos cárnicos que emagister.com te ofrece y que el centro formador lleva a cabo, entre otras competencias, se aprenden cuestiones subyacentes a la producción primaria, al proyecto y la construcción de las operaciones, a las instalaciones, la higiene personal, el transporte, la información de los productos y la sensibilización de los consumidores, la capacitación, etcétera.

Al finalizar el curso, recibirás el título correspondiente, expedido por el centro formador, titulación que tendrás todo el derecho de incluir en tu currículo y con el que conseguirás elevar tu valor como profesional.

Sigue adelante. Haz clic en emagister.com y solicítanos asesoramiento. Nuestro arte es la difusión de la formación y trabajamos para aproximarte a él día tras día.

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¿Qué aprendes en este curso?

APPCC
Productos cárnicos
Limpieza
Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
Control de los riesgos alimentarios
Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
Producción higiénica de materias primas de los alimentos
Mantenimiento e higiene del personal
Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
Aspectos microbiológicos de los criterios
Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
Principios del sistema de HACCP ctrices para la aplicación del sistema de

Programa académico

1 Objetivos

1.1 Principios generales del codex sobre higiene de

los alimentos 

2 Ámbito de aplicación

2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los 

consumidores 

2.2 Utilización 

2.3 Definiciones 

3 Producción primaria

3.1 Higiene del medio 

3.2 Producción higiénica de materias primas de los 

alimentos 

3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte 

3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del 

personal 

4 Proyecto y construcción de las instalaciones

4.1 Emplazamiento 

4.2 Edificios y salas 

4.3 Equipo 

4.4 Servicios 

5 Control de las operaciones

5.1 Control de los riesgos alimentarios 

5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de 

control de la higiene 

5.3 Requisitos relativos a las materias primas 

5.4 Envasado 

5.5 Agua 

5.6 Dirección y supervisión 

5.7 Documentación y registros 

5.8 Procedimientos para retirar alimentos 

6 Instalaciones

6.1 Mantenimiento y limpieza 

6.2 Programa de limpieza 

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas 

6.4 Tratamiento de los desechos 

6.5 Eficacia de la vigilancia 

7 Instalaciones - higiene personal

7.1 Estado de salud 

7.2 Enfermedades y lesiones 

7.3 Aseo personal 

7.4 Comportamiento personal 

7.5 Visitantes 

8 Transporte

8.1 Consideraciones generales 

8.2 Requisitos 

8.3 Utilización y mantenimiento 

9 Información de los productos y sensibilización 

de los consumidores

9.1 Identificación de los lotes 

9.2 Información sobre los productos 

9.3 Etiquetado 

9.4 Información a los consumidores 

10 Capacitación

10.1 Conocimientos y responsabilidades 

10.2 Programas de capacitación 

10.3 Instrucción y supervisión 

10.4 Capacitación de actualización de los 

conocimientos 

11 Sistema de análisis de peligros

11.1 Preámbulo 

11.2 Definiciones 

11.3 Principios del sistema de HACCP 

11.4 Directrices para la aplicación del sistema de 

HACCP 

11.5 Aplicación 

12 Principios de la aplicación de criterios 

microbiológicos para los alimentos

12.1 Introducción 

12.2 Definición de criterios microbiológicos 

12.3 Componentes de los criterios microbiológ

para los alimentos 

12.4 Fines y aplicación de los criterios 

microbiológicos para los alimentos 

12.5 Consideraciones generales para la aplicación 

de criterios microbiológicos 

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación 

12.8 Presentación de informes 

13 Directrices para la evaluación de riesgos 

microbiológicos

13.1 Introducción 

13.2 Ámbito de aplicación 

13.3 Definiciones 

13.4 Principios de la evaluación de riesgos 

microbiológicos 

13.5 Directrices para la aplicación 

14 Caso Práctico

14.1 Caso práctico 

15 APPCC para productos cárnicos

15.1 Introducción 

15.2 Documentación de un sistema APPCC y una 

GPCH 

15.3 Requisitos para una práctica correcta de 

higiene 

15.4 Condiciones aplicables a los pro

15.5 Aspectos a contemplar 

16 Formación de trabajadores

16.1 Responsables del diseño y ejecución de las 

actividades 

16.2 Actividades formativas y su contenido 

16.3 Medidas de control 

16.4 Registros 

www.laborus.es

11 Sistema de análisis de peligros

11.3 Principios del sistema de HACCP 

ctrices para la aplicación del sistema de 

12 Principios de la aplicación de criterios 

microbiológicos para los alimentos

12.2 Definición de criterios microbiológicos 

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos 

12.4 Fines y aplicación de los criterios 

microbiológicos para los alimentos 

12.5 Consideraciones generales para la aplicación 

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 

todos y manipulación 

13 Directrices para la evaluación de riesgos 

13.4 Principios de la evaluación de riesgos 

s para la aplicación 

15 APPCC para productos cárnicos

15.2 Documentación de un sistema APPCC y una 

15.3 Requisitos para una práctica correcta de 

15.4 Condiciones aplicables a los productos 

17 Condiciones y mantenimiento de locales y

equipos

17.1 Condiciones y mantenimiento de los 

establecimientos 

17.2 Actividades a realizar 

17.3 Medidas de control 

17.4 Registros 

18 Limpieza y desinfección

18.1 Actividades a realizar 

18.2 Medidas de control 

18.3 Registros 

19 Control de plagas

19.1 Actividades a realizar 

19.2 Medidas de control 

19.3 Registros 

20 Abastecimiento de agua

20.1 Actividades a realizar 

20.2 Medidas de control 

20.3 Registros 

21 Buenas prácticas de manipulación y 

elaboración

21.1 Condiciones sanitarias de manipu

comercialización 

21.2 Medidas de control 

21.3 Registros 

22 Trazabilidad

22.1 Trazabilidad 

22.2 Actividades a contemplar 

22.3 Registros 

23 Requisitos para un plan APPCC

23.1 Introducción 

23.2 Requisitos generales 

23.3 Descripción del producto 

23.4 Uso de los productos y población de destino 

23.5 Diagramas de flujo 

23.6 Análisis de peligros 

23.7 Medidas preventivas 

23.8 Puntos de control crítico - PCC 

23.9 Límites críticos 

23.10 Medidas de vigilancia 

23.11 Acciones correctoras 

23.12 Verificaciones 

23.13 Registros 

17 Condiciones y mantenimiento de locales

17.1 Condiciones y mantenimiento de los 

21 Buenas prácticas de manipulación 

21.1 Condiciones sanitarias de manipulación

24 Anexos

24.1 Anexo 1 

24.2 Anexo 2 

24.3 Anexo 3 

24.4 Anexo 4 

24.5 Anexo 5 

24.6 Anexo 6 

24.7 Anexo 7 

24.8 Anexo 8 

24.9 Anexo 9 

24.10 Anexo 10 

24.11 Anexo 11 

24.12 Anexo 12 

24.13 Anexo 13 

24.14 Anexo 14 

24.15 Cuestionario: Cuestionario final