Buenas prácticas de manufactura, sistema HACCP, ISO 22000:2018, FSSC 22000 V 5.0

5.0
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  • Aquí cuidan al estudiante, siempre están pendientes de sus necesidades y de su proceso. Esto ha sido muy importante para mi en curso de inglés.
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Diplomado

En Bogotá

$ 2.990.000 + IVA

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Descripción

  • Tipología

    Diplomado

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Bogotá

  • Horas lectivas

    70h

  • Duración

    Flexible

Oferta de valor:
Líder en Inocuidad Alimentaria ISO 22000:2018 y FSSC 22000 Sistema de Gestión Integrado a los requisitos de las BPM Y HACCP.

Este diplomado está fundamentado en la necesidad de generar un impacto positivo controlando la contaminación cruzada de los peligros que afectan la inocuidad en las industrias de alimentos, diseño y fabricación de envases y empaques para alimentos y contar con las herramientas para conocer y comprender los requisitos de la base normativa en inocuidad: Codex Alimentarius - Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) que les facilitará la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria más robustos como son las actualizaciones de ISO 22000:2018, Food Safety System Certification FSSC 22000 versión 5.0 y conocer la Food Safety Modernization Act – FSMA (Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos) Estas normas apoyan también objetivos de internacionalización de productos.

Igualmente, suministra formación de auditor interno para sistemas de gestión integrados de inocuidad alimentaria y desarrolle las habilidades para realizar y recopilar auditorías internas, bajo parámetros de la Norma ISO 19011:2018.

Los participantes contarán con certificación como Auditor Interno en Sistemas Integrados de Gestión en Inocuidad, bajo lineamientos de los requisitos de las normas BPM, HACCP, ISO22000:2018 y FSSC 22000 v5.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

Bogotá
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Carrera 9ª 16-21 Piso 10

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A tener en cuenta

Los participantes contarán con los conocimientos y habilidades para implementar, sostener y generar plan de mejora continua con correcciones y acciones correctivas en el sistema de gestión en inocuidad y comprender los requisitos para internacionalizar sus productos, a Estados Unidos con la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (Food Safety Modernization Act, FSMA) y a nivel global con Food safety system certification FSSC 22000-ISO 22000:2018.

Profesionales, estudiantes y todas aquellas personas que laboren o estén interesadas en desarrollarse en la industria alimentaria y que deseen adquirir conocimientos en los Sistemas de Gestión de Inocuidad y calidad, así como en los requisitos de la FSMA, FSSC 22000 como uno de los estándares reconocidos por la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (Por sus siglas en Ingles GFSI).
Directores y personal de las áreas de calidad, producción, distribución, almacenamiento de empresas de:
Producción primaria fabricación de actividades agropecuarias
Industria de alimentos y catering
Diseño y desarrollo de empaques y envases para la industria alimentaria, cosméticos y fármacos
Sector HORECA: hoteles, restaurantes y cafés
Almacenamiento y transporte y distribución de alimentos.
Plantas de fabricación para alimentos de animales y mascotas.
Sector retail, ventas minoristas, comercialización masiva de productos.

Se otorgará certificado al participante que cumpla con el 85 % de asistencia al programa, excepto el módulo de Auditorías Internas cuya asistencia es obligatoria.
Este programa ofrece certificación de Auditor Interno en Sistemas Integrados FSSC 22000 versión 4.1, ISO 22000:2018, NTC ISO/TS 22002-1, NTC ISO/TS 22002-4. La certificación se otorgará al participante que apruebe el examen final con un mínimo de 75 puntos sobre 100. Esta certificación será otorgada por las auditoras líderes y la firma Bianálisis.

El diplomado se desarrollará a través de una metodología teórico – práctica, con explicación de los distintos temas y el desarrollo de talleres que facilitarán a los participantes la comprensión de las herramientas para aplicar en su organización.

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Opiniones

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  • Aquí cuidan al estudiante, siempre están pendientes de sus necesidades y de su proceso. Esto ha sido muy importante para mi en curso de inglés.
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excelente

Valoración del curso

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Valoración del Centro

Alejandra Erazo

5.0
23/02/2022
Sobre el curso: Aquí cuidan al estudiante, siempre están pendientes de sus necesidades y de su proceso. Esto ha sido muy importante para mi en curso de inglés.
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Materias

  • BPM
  • Alimentos
  • Planeación
  • Auditoría
  • Sistema gestión
  • Gestión de calidad
  • Seguridad alimentaria
  • Valores
  • Management
  • Documental
  • Gestión documental
  • PC
  • Industria alimentaria
  • Indicadores
  • Negocios

Programa académico

Módulo I. Liderazgo y cultura de inocuidad aplicado a la normativa en inocuidad

  • Humanización para la inocuidad y calidad
  • Gestión del cambio a la cultura de inocuidad y calidad
  • Base normativa en inocuidad: Codex Alimentarius, buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y puntos críticos de control.

Fundamentos normatividad de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria más robustos

  • GFSI FSMA y su impacto global
  • HACCP en el ámbito de la ISO 22000:2018
  • Aspectos clave en la Norma FSSC 22000 y esquema de certificación FSSC 22000
  • Food Safety modernization Act (FSMA)

Taller: dar a conocer casos reales en la industria con el fin de comprender, diferenciar e interpretar medidas de control, validación, seguimiento y la verificación en el proceso productivo como prevención de la contaminación cruzada.

Módulo II. El papel de la inocuidad y la calidad para alcanzar nuevos destinos internacionales

  • ¿Por qué exportar? Los mercados internacionales están al alcance de todos los empresarios.
  • Ventajas de negociar con un comprador internacional
  • Innovar con calidad e inocuidad
  • Mercados internacionales accesibles para los empresarios colombianos.
  • Principales normas de inocuidad de carácter global.

Taller: socialización de caso de éxito.

Módulo III. La planeación estratégica de la organización como base de la implementación de los requisitos de la Norma ISO 22000

  • Requisito del sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2005 frente a los requisitos ISO 22000:2018
  • Principios del sistema de gestión de inocuidad (SGI)
  • Enfoque en procesos aplicados al SGI ciclo PHVA
  • Pensamiento basado en el riesgo
  • Contexto de la organización
  • Liderazgo
  • Planeación
  • Apoyo
  • Operación
  • Evaluación del desempeño
  • Mejora

Taller: comprender la planificación y realización de productos inocuos.
Definir metodología a seguir en los pasos preliminares a la identificación de
peligros y definir metodología para el análisis del riesgo.
Identificar los puntos críticos de control y establecer medidas de control.

Programas de prerrequisitos en materia de inocuidad alimentaria parte 1 fabricación de alimentos bajo ISO/TS 22002-1:2009 y ISO/TS 22002-4:2013 para el cumplimiento de FSSC 22000 versión 5

  • Objeto y campo de aplicación
  • Prerrequisitos genéricos
  • Construcción y diseño
  • Distribución y áreas de trabajo
  • Servicios
  • Disposición de desechos
  • Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento
  • Manejo de materiales comprados y servicios
  • Medidas para prevenir la contaminación cruzada
  • Limpieza y sanitizado
  • Control de plagas
  • Higiene de personal e instalaciones de los empleados
  • Reproceso / retrabajo
  • Procedimiento de retiro de producto. Recall
  • Almacenamiento y transporte
  • Información del producto, del envase, advertencias al consumidor y comunicación con el cliente
  • Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

Taller: planeación de la evaluación de los PPR
Evaluación de los PPR seleccionados.
Establecer la efectividad de los PPR.

Módulo IV. Requerimientos adicionales FSSC 22000 versión 5

  • Administración de servicios.
  • Supervisión de personal.
  • Manejo de materiales comprados.
  • Manejo de recursos naturales.
  • Food defense.
  • Prevención de fraude de alimentos.
  • Formulación de productos.
  • Manejo de alérgenos.
  • Etiquetado de producto.
  • Monitoreo ambiental.
  • Uso del logo FSSC 22000.

Módulo V. Auditorías internas ISO 19011:2018

  • Formación de auditor interno en BPM, HACCP, ISO 22000 FSSC 22000.
  • Norma ISO 19011:2018 principios, gestión y actividades de la auditoría. Competencia y evaluación de auditores.
  • Concepto, tipos y técnicas de auditoría.
  • Hallazgos de las auditorías: no conformidades, observaciones y su redacción.
  • Presentación de informes de auditoría.

Taller: generar plan de auditoría
Simulacros de varios tipos de auditorías

Valor agregado:
Dar a conocer y aplicar las normas técnicas colombianas que contribuyen a la implementación de sistemas de gestión de la inocuidad:
NTC ISO 9000:2015 - Fundamentos y vocabulario sistemas de gestión de la calidad
NTC ISO 9001:2015 - Requisitos sistemas de gestión de la calidad
NTC ISO 31000:2018 - Directrices Gestión del riesgo
NTC ISO 9004:2018 - Gestión para el éxito sostenido de una organización. Enfoque de gestión de la calidad

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Buenas prácticas de manufactura, sistema HACCP, ISO 22000:2018, FSSC 22000 V 5.0

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