Camarera/o - moza/o profesional

Temario:

CLASE I – DESCRIPCION DEL PUESTO – RESPONSABILIDADES

1- Organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.

2- Descripción del puesto: El rol del camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.

3- Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes.

4- Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. El up selling.

5- Manejo de quejas y reclamos

CLASE II – EL SALON - EL SERVICIO

1- El salón. Mobiliario.

2- Mise en place o preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.

3- Montaje. Acarreo. Desbarazo. Transporte de; bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.

4- Comanda. Adición. La propina. Operaciones de cierre.

CLASE III – SET UP, VAJILLA, MANTELERÍA

1- Set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, te, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.

2- Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.

3- Decoración de la mesa.

CLASE IV – EL MENU: SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS

1- El menú: tipos e importancia. Layout. Estandarización de recetas. Alimentos de prestigio.

2- Diferentes menús, diferentes presentaciones, consejos prácticos.

3- Servicio a la carta. La carta. Conocimientos generales.

4- Variedades de uvas o cepajes, copas para vinos. Espumantes.

5- Como abrir y servir el vino y como combinar con los alimentos.

6- Coctelería. Diferentes tipos de barras y bebidas, cristalería, diferentes tragos, clásicos directos, batidos.

7- Elementos del bar. Cafes y su servicio. Té, infusiones y su servicio. Chocolates. Servicio de refrescos. Servicio de aperitivos, cerveza, aguardientes y licores.

CLASE V – BANQUETES

1- Banquetes. El servicio de banquetes, eventos corporativos y Sociales, ventajas del servicio de banquetes, organización del servicio de banquetes.

2- La secuencia del servicio de banquetes, timings según tipo de eventos. Preparación del salón y recepción. Preparación de los puestos laterales.

3- Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, te, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración.