Cocina Básica Internacional

Dirigido a:

Personas que deseen aprender a cocinar en corto tiempo para poder emplearse en cocina.

Para quien desee montar su propio negocio

Propietarios de restaurantes, casas de banquetes o de servicios de alimentos que deseen implementar nuevas alternativas en sus negocios, pero que requiere que sea en corto tiempo.

Para personas que van a viajar al exterior y desean aprender lo necesario para defenderse y poder aplicar allá a un trabajo en cocina.

Para usted que es un amante de la cocina y siempre esta en busca de algo mas pero busca que sea corto pero de gran calidad y por supuesto de buen costo.

Para usted ama de casa que desea cambiar la rutina alimenticia de su familia y ofrecerles algo distinto y de mayor nivel pero si afectar su canasta familiar

Objetivos del Curso

Este es un curso diseñado para que una persona en corto tiempo abarque, conozca y se defienda en las cuatro grandes áreas de la cocina, cocina fría, caliente, porcionamiento y repostería.

En este curso usted aprenderá a cocinar desde cero si no sabe o a reprogaramar sus conocimientos si ya los tiene ya que la idea es aprender a cocinar técnicamente con los ingredientes que manejamos a diario pero en preparaciones distintas.

Seguramente se preguntara por que no es más largo teniendo en cuenta otros programas que usted ha escuchado y la respuesta es sencilla por que las clases son 100 % practicas cero teoría no buscamos hacer los cursos más largos ya que esto incrementaría su costo.

La idea es ofrecerle toda la base culinaria y abrir su capacidad mental para que usted pueda desenvolverse pero recuerde que en ningún curso se aprende todo por mas largo que este sea o mas años que usted pase estudiando el verdadero aprendizaje y la destreza lo da la experiencia, el contacto con el mundo real

Contenido del Programa

- Higiene y manipulación de alimentos

- Historia y tendencias de la CocinaEspecias y aromáticas

- Áreas de la Cocina

Preparaciónes Básicas

- Fondos, potages y consomés

- Pasta hojaldre, pasta para freír, pasta para crepes, pasta para repollas, pasta pie

- Elementos para ligar

- Salsas frías, calientes, dulces, agridulces y de sal

- Corte y tallado de tubérculos

- Corte y manejo de vegetales: julianas, brunoise, concase

- Limpieza, corte, porcionamiento y decoración de frutas

- Reconocimiento de materia prima, cómo y dónde comprar

Desayunos:

Americano, continental y típico.

Refrigerios:

De sal y de dulce.

Pasabocas:

Fríos y calientes.

Ensaladas y Sanduches

Buffet:

Alistamiento, preparación, decoración y montaje.

Taller de Decoración:

Con frutas y vegetales para platos fuertes, ensaladas y buffets.

Corte y Porcionamiento de Carnes

Res - cerdo - ternera - cordero - pollo

Pescados y Mariscos

Fileteado y porcionamiento de pescados:

Limpieza y alistamiento de mariscos

Preparación de paella

Cazuela y ceviches.

Farináceos

- Pastas Alimenticias - Granos Secos

Espaguetis

Raviolis y Fetuccines Frijoles

Garbanzo y lentejas

- Arroces Compuestos

Con vegetales, frutos secos

Métodos de Cocción:

- Estofados

- Fritos

- Escalfados

- Asados

- Al vapor

- Salteados

- Hervidos

- Gratinados

Costos y Presupuestos:

Cantidades a utilizar de acuerdo al número de personas, tipo de evento y preparación, incluyendo la receta estándar.

Vinos y Licores

- Taller de enología (vinos):

Preparación vino caliente y sangría.

- Coctelería:

Cócteles aperitivos, digestivos, estimulantes y alternativos.

Etiqueta y Protocolo de Mesa

- Servicio al cliente

- Tipos de servicio en el comedor (francés, americano e inglés)

- Montaje de la mesa y normas de etiqueta

Metodología del Taller

Entrada:

Frías y calientes con sus respectivas salsas

Plato principal:

Con su respectiva salsa y acompañamiento

Postre:

Con su respectiva salsa y decoración

Tipos de cocina:

Francesa, española, italiana, americana, oriental y colombiana

El valor incluye uniforme de cocina e ingredientes

Duración: 120horas (36 talleres)

Horario: lunes, martes y miércoles

Jornada día: 9:00 am - 12:00 m

Jornada noche: 6:00 pm - 9:00 pm