Curso de Pastas Artesanales

Chef Mariano Spena
En

$ 150.000
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Información importante

  • Curso intensivo
  • Nivel avanzado
  • 3 horas lectivas
  • Duración:
    1 Día
  • Cuándo:
    A definir
Descripción

Curso de pastas artesanales, raviolis, sorrentinos,, canelones, lasañas, pastas largas, ñoquis y todas las salsas clásicas y secretas de Italia.

Información importante
Sedes

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A definir

Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Que el alumno aprenda a elaborar las clases de pastas mas importantes aplicando técnicas modernas.

· ¿A quién va dirigido?

A cualquier persona interesada en aprender cocina profesional, tenga o no experiencia.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Las técnicas y elaboración artesanal de 16 años de experiencia en el rubro.

¿Qué aprendes en este curso?

Técnicas de cocción de pastas
Masa de pastas largas
Masa de pastas cortas
Amasado profesional
Rellenos varios
Salsas internacionales
Salsas Italianas

Profesores

MARIANO ANTONIO SPENA
MARIANO ANTONIO SPENA
Chef Ejecutivo y Asesor Gastronómico

Programa académico

Tallarines:

Preparar la masa básica para pastas. Estirar la masa con rodillo o maquina de pastas. Una vez llegado al punto de grosor correcto (tiene que quedar la masa casi transparente)(recuerda que después la masa engorda debido a que absorbió agua) envolver en espiral la masa y cortar a cuchillo perpendicularmente como una juliana gruesa. Separar los tallarines con ambas manos y dejarlos reposar en la mesa agregándoles algo de harina.

Salsa Parisienne:

Cortar 50 gr de pollo en emince (tiras). En una sartén derretir 20 gr de mantequilla y un poco de aceite. Dorar 20 gr de champiñones de ambos lados hasta que estén en su punto y agregar el pollo. Desglasar con 50 ml de vino blanco y dejarlo reducir. Agregar los 50 gr de jamón de parís cortado en tiras y luego los 200 ml de crema de leche hasta que reduzca su volumen. La salsa debe quedar espesa.

Linguine:

Preparar la masa básica para pastas. Estirar la masa con rodillo o maquina de pastas. Una vez llegado al punto de grosor correcto (tiene que quedar la masa casi transparente) (recuerda que después la masa engorda debido a que absorbió agua) envolver la masa usando el método de pliegues y cortar a cuchillo perpendicularmente tiras de 3 mm de grosor. Separar los linguine con el método del cuchillo y dejarlos reposar en la mesa agregándoles algo de harina.

Salsa putanesca:

Calentar aceite de oliva en una cacerola. Agregar medio diente de ajo picado, 20 gr de anchoas desmenuzadas y 2 aceitunas descarozadas y cortadas en tiras finas.
Incorporar los 100 gr tomates licuados y los 20 gr de alcaparras. Condimentar con pimienta, orégano y ají molido. Probar y salar sólo si es necesario. Retirar cuando todo esté bien caliente.


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