Curso de Pastas Artesanales

Tallarines:

Preparar la masa básica para pastas. Estirar la masa con rodillo o maquina de pastas. Una vez llegado al punto de grosor correcto (tiene que quedar la masa casi transparente)(recuerda que después la masa engorda debido a que absorbió agua) envolver en espiral la masa y cortar a cuchillo perpendicularmente como una juliana gruesa. Separar los tallarines con ambas manos y dejarlos reposar en la mesa agregándoles algo de harina.

Salsa Parisienne:

Cortar 50 gr de pollo en emince (tiras). En una sartén derretir 20 gr de mantequilla y un poco de aceite. Dorar 20 gr de champiñones de ambos lados hasta que estén en su punto y agregar el pollo. Desglasar con 50 ml de vino blanco y dejarlo reducir. Agregar los 50 gr de jamón de parís cortado en tiras y luego los 200 ml de crema de leche hasta que reduzca su volumen. La salsa debe quedar espesa.

Linguine:

Preparar la masa básica para pastas. Estirar la masa con rodillo o maquina de pastas. Una vez llegado al punto de grosor correcto (tiene que quedar la masa casi transparente) (recuerda que después la masa engorda debido a que absorbió agua) envolver la masa usando el método de pliegues y cortar a cuchillo perpendicularmente tiras de 3 mm de grosor. Separar los linguine con el método del cuchillo y dejarlos reposar en la mesa agregándoles algo de harina.

Salsa putanesca:

Calentar aceite de oliva en una cacerola. Agregar medio diente de ajo picado, 20 gr de anchoas desmenuzadas y 2 aceitunas descarozadas y cortadas en tiras finas.
Incorporar los 100 gr tomates licuados y los 20 gr de alcaparras. Condimentar con pimienta, orégano y ají molido. Probar y salar sólo si es necesario. Retirar cuando todo esté bien caliente.