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Especialización de Tecnología alimenticia y desarrollo de nuevos alimentos

Universitat Oberta de Catalunya.
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Precio a consultar

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  • Diploma de Especialización
  • Online
Descripción

La alimentación, hoy en día, ha dejado de ser un simple sistema para satisfacer nuestras necesidades orgánicas y se ha convertido en un placer y en un instrumento para garantizar nuestra salud y bienestar, y reducir el riesgo de sufrir determinadas enfermedades.
Se dispone de más información sobre los posibles beneficios o perjuicios que una correcta alimentación puede suponer, así como de una gran oferta y disponibilidad de alimentos gracias a la mejora de las técnicas de producción, conservación y distribución. Por todas estas razones, la industria alimentaria ha experimentado un fuerte crecimiento en los últimos años y necesita profesionales que sean capaces de desarrollar e innovar productos alimenticios seguros y de calidad para adaptarse a los cambios continuos que se van produciendo en el sector.

La Universitat Oberta de Catalunya propone, pues, este curso de especialización en Tecnología alimentaria y desarrollo de nuevos alimentos que dará la posibilidad de conocer los últimos avances y tendencias en los procesos de desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos, complementos alimenticios y plantas medicinales, así como los problemas legales y de seguridad alimentaria que se planteen en el ámbito.

Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?

Disponer de los conocimientos tanto teóricos como prácticos en materia de las ciencias y tecnologías de los alimentos necesarios para tener una visión integrada de los aspectos nutricionales y tecnológicos en la elaboración de productos alimenticios.
Ser capaz de analizar y evaluar riesgos alimentarios a partir del conocimiento de los métodos más avanzados en control, calidad y seguridad alimentaria.
Poder participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria o afines.
Conocer las propiedades terapéuticas de las plantas para aprovecharlas en beneficio de la salud.

¿Esta formación es para mí?

Orientado principalmente a licenciados o diplomados relacionados con las Ciencias de la Salud (licenciados en Medicina, Farmacia, Biología, Química, Bioquímica, Psicología, diplomados en Enfermería) que deseen especializarse en nutrición. Así como también a profesionales relacionados con la industria farmacéutica o alimentaria (investigadores científicos y de desarrollo, técnicos y comerciales) o del sector de la restauración colectiva (gerentes y responsables de colegios, catering, geriátricos, hospitales, etc.).

Requisitos: Para cursar un posgrado propio no es necesario tener una titulación universitaria previa. Pero si tenéis estudios universitarios es importante que enviéis vuestra documentación porque cuando finalicéis los estudios recibiréis un diploma en lugar de un certificado.

Sedes

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
19 de octubre de 2016
Online

¿Qué aprendes en este curso?

Aditivos alimentarios
Desarrollo de nuevos alimentos
Conservacion
Plantas
Técnicas de Detección
Enfermedades de origen microbiano
Producción
Tecnología alimentaria
Control de microorganismos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Características de los microorganismos
Toxinas de origen biológico
Microbiología predictiva
Enfermedades
Crecimiento microbiano
Tecnología alimenticia
Calidad microbiológica
Tecnología
Toxicología alimentaria
Contaminantes químicos

Programa académico

Unidad 1. Microbiología alimentaria

1.1 Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2 Características generales de los microorganismos
1.3 Calidad microbiológica de los alimentos
1.4 Alteraciones microbianas de los alimentos
1.5 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

Unidad 2. Toxicología alimentaria

2.1. Conceptos generales
2.2 Toxinas de origen biológico
2.3 Contaminantes químicos
2.4 Aditivos alimentarios
2.5 Otros contaminantes químicos presentes en los alimentos
2.6 Evaluación del riesgo: técnicas de detección y cuantificación

Unidad 3. Control de los microorganismos y tecnología alimentaria

3.1 Microbiología predictiva
3.2 Factores que afectan a la supervivencia y el crecimiento microbiano
3.3 Desinfección
3.4. Tecnología de conservación de alimentos

Unidad 4. Prerrequisitos en la industria alimentaria

4.1 Introducción
4.2 PPR_001 Plan de Control del Agua
4.3 PPR_002 Plan de Limpieza y Desinfección
4.4 PPR_003 Plan de Control de Plagas (D+D)
4.5 PPR_004 Plan de Capacitación y Formación del Personal en Seguridad Alimentaria
4.6 PPR_005 Plan de Homologación de Proveedores
4.7 PPR_006 Plan de Trazabilidad
4.8 PPR_007 Plan de Control de las Temperaturas
4.9 PPR_008 Plan de Mantenimiento
4.10 PPR_009 Plan de Control de Alérgenos
4.11 PPR_010 Plan de Control de Subproductos

Unidad 5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

5.1. Introducción
5.2. Diseño del plan APPCC
5.3 Formación del equipo APPCC
5.4. Descripción del producto
5.5 Elaboración del diagrama de flujo
5.6. Peligros potenciales, Análsis de peligros y Medidas de control (Principio 1)
5.7 Verificación
5.8 Auditorias del plan APPCC

Unidad 6 Legislación

6.1. La necesidad de regulación. Concepto de derecho, ética y deontología profesional.
6.2. Concepto y principales clases de normas. Importancia del derecho en relación con el ejercicio de profesión y ciencia. El derecho alimentario y el concepto de alimento.
6.3. Legislación Básica Alimentaria Comunitaria. Especial referencia al Reglamento 178/2002: Principios generales, normas generales del comercio en el sector de la alimentación y requisitos generales de la legislación alimentaria.
6.4. Organizaciones Internacionales de referencia en cuestiones alimentarias: FAO, OMS
6.5. Legislación Basica Alimentaria Española. Especial referencia al Código Alimentario Español. Atención a la existencia de normativa autonómica sanitaria en relación a temas alimentarios.
6.6. Breve referencia al derecho de consumo en relación a la alimentación.
6.7. Reglamentaciones específicas. Reseñas


Asignatura: El futuro de la alimentación: desarrollo de nuevos alimentos (6 créditos)

Módulo 1 - Procesos tecnológicos. Elaboración de alimentos

1. Introducción
2. Objetivo
3. Elaboración de alimentos mediante procesos no térmicos
4. Tecnologías avanzadas de procesado a temperatura ambiente
5. Elaboración de alimentos mediante procesos térmicos
6. Tecnologías avanzadas de procesado a alta temperatura.
7. Formas galénicas en la industria alimentaria.

Módulo 2 - La alimentación del futuro

1. Complementos alimenticios

1.1. Definición
1.2. Grupos de productos

1.2.1. Vitaminas y minerales
1.2.2. Ingredientes alimenticios
1.2.3. Ingredientes botánicos

1.3. Otros ingredientes
1.4. Situación legislativa
1.5. Situación de mercado
1.6. Perspectivas de futuro

2. Alimentos funcionales

2.1. Conceptos
2.2. Situación jurídica
2.3. Aspectos bioquímicos y de procesado

3. Alimentos enriquecidos

3.1. Definición
3.2. Apuntes legislativos
3.3. El mercado de los alimentos enriquecidos

4. Novel foods

4.1. Definición
4.2. Aspectos legales
4.3. Autorizaciones

5. Alimentos modificados genéticamente

5.1. Ingeniería genética
5.2. Biotecnología alimentaria
5.3. Los alimentos transgénicos
5.4. Situación legislativa

6. Alimentos biológicos

6.1. Agricultura biológica
6.2. Categorización de los productos biológicos
6.3. Certificación de la producción biológica
6.4. Legislación sobre productos biológicos

7. Alimentos destinados a una alimentación especial

7.1. Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobretodo para deportistas (Sportfoods)
7.2. Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso-(slimming foods)
7.3. Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietéticas hiposódicas o asódicas.
7.4. Alimentos sin gluten
7.5. Otros

8. Plantas y fitoterapia

8.1. Especies vegetales para ser usadas en infusión.
8.2. Plantas tradicionales.
8.3. Otros ejemplos de botánicos
8.4. Fitoterapia: plantas y su uso alimenticio-terapéutico.

9. Alegaciones de salud

9.1. Concepto de alegación
9.2. Alegaciones nutricionales
9.3. Alegaciones de salud

Información adicional

Idioma: castellano.