Manipulación de Alimentos – Buenas Prácticas de Manufactura

Food & Beverage Training
A Distancia

US$ 155 - ($ 473.619)
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  • Curso
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Descripción

Con este curso incorporará los conocimientos y conceptos teórico-prácticos sobre higiene alimentaria que le permitirán aplicar una metodología de trabajo que asegurará la preparación de alimentos confiables desde el punto de vista sanitario.
Dirigido a: toda persona que este en contacto con alimentos: cocineros, mozos, recepcionistas de alimentos.

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Sedes

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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

ninguno

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Profesores

Lic Gabriela Renteria
Lic Gabriela Renteria
TRAINER

Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Universidad de Tres de Febrero. Realizó un plan de capacitación y entrenamiento en el área de servicio de banquetes en el Hotel Hilton Birmingham Metropole de Gran Bretaña. Paralelamente ha desempañado tareas de coordinación y supervisión en eventos sociales, empresariales e institucionales, mâitre de restaurante, banquetes y room service, en el Hotel Alvear Palace durante los años 1992 y 1996.

Programa académico

Temario:

clase i – enfermedades transmitidas por alimentos (e. T. A. ) - mecanismos de transmisión

1- nociones de las e. T. A. Más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.

2- agentes microbianos y parasitarios: generalidades de la microbiología alimentaria

- bacterias

- virus

- mohos

- levaduras

- microorganismos reemergentes

-campylobacter

-escherichia coli o157:h7

-vibrio

-aeromonas hydrophila

-yersinia enterocolitica

3- agentes físicos: contaminación física

4- causas de eta

5- factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores

- comidas frías potencialmente peligrosas
- riesgos en los productos transformados
- patógenos en la heladera

clase ii - buenas prácticas de manufactura (b. P. M. ): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.

1- higiene del manipulador de alimentos: hábitos

2- elaboración de alimentos:
- recepción de la materia prima
- almacenamiento
- preelaboración
- elaboración
- higiene de planta física equipamiento y utensilios
- análisis de muestras y acciones correctivas

clase iii - métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.

1- métodos físicos de conservación

- conservación por el frío

- conservación por el calor

- por deshidratación

- mediante aditivos

- por irradiación

2- métodos de conservación química

3- métodos de conservación biológicos

clase iv - alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, fraudulento. Criterio sanitario a seguir.

1- aplicación del código alimentario argentino (caa)

2- algunas definiciones importantes sobre alimentos y temas conexos

alimento

alimento genuino o normal

alimento alterado

alimento adulterado

alimento contaminado

alimento falsificado o fraudulento

clase v – envasado: materiales, mecanismos

1- envases para alimentos y migración de materiales

envase ó empaque

vida útil

toxicidad

2- cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboración de envases

3- materiales más usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario

- hojalata

- vidrio

- plástico

- papeles y cartones

clase vi – control de plagas en establecimientos elaboradores y/o fraccionadotes de alimentos

1- ¿qué es una plaga?

- plagas mas habituales

- clasificación de plagas

- problemas que pueden ocasionar las plagas

2- ejemplos de plagas que podrían causar etas

¿cómo se logra llevar a cabo el programa de lucha contra las plagas?

lo que se debe tener en cuenta para llevar a cabo un plan de eliminación de plagas

3- controles que se utilizan en el manejo de las plagas

otras normativas
a- senasa
b- sagpa
c- directiva 93/43/cee
d- codex alimentarius
e- código alimentario argentino


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