El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

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Precio Emagister

300 € - ($ 951.475)
IVA inc.

Información importante

  • Curso
  • Nivel básico
  • Online
  • 180 horas de estudio
  • Duración:
    135 Días
  • Cuándo:
    A definir
  • Campus online
  • Servicio de consultas
  • Tutor personal
Descripción

Concienciar, a través de la formación continua, a los alumnos de la necesidad de mejorar los servicios de comida de los Centros sanitarios, para lo que han de actualizar sus competencias y optimizar su aprendizaje.

Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?

- Conocer las pautas nutricionales y terapéuticas de ala alimentación sanitaria

- Describir el servicio de distribución de comidas hospitalarias, integrando todas sus partes en el servicio de comidas en los centros sanitarios.

- Estudiar los múltiples factores que intervienen en la mejora del servicio de comidas en los centros sanitarios, subrayando la idea de la c la influencia que tiene la comida en satisfacción del usuario

- Desarrollar competencias profesionales en la elaboración de menús.

- Actualizar sus conocimientos y profundizar en los procesos de aprendizaje de los profesionales en formación inicial y en ejercicio profesional.

- Desarrollar actitudes de respeto a las normas higiénico -sanitarias para la manipulación de alimentos

Precio a usuarios Emagister:

Requisitos: Tener más de 16 años

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¿Qué aprendes en este curso?

Producción
Higiene
Salud
Sanidad
Alimentación
Cocina
Nutrición
Hospital

Programa académico

TEMA 1.- El servicio de comidas para colectividades

1.1.- Introducción

1.2.- Concepto de restauración colectiva

1.2.1.- Restauración directa

1.2.2.- Restauración diferida

1.3.- La importancia del servicio de comidas

1.4.- La contaminación de los alimentos:

1.4.1.- Toxiinfecciones alimentarias

1.4.2.- Plato testigo

1.5.- Normativa de higiene alimentaria

1.5.1. La higiene de los productos alimenticios

1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.

1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

Resumen


TEMA 2.- Emplatado de comidas en cocina Central

2.1.- Introducción

2.2.- Sistemas de gestión de cocina

2.2.1.- Sistema descentralizado

2.2.2.- Sistema centralizado

2.2.3.- Comparación entre ambos sistemas

2.3.- La Cocina Central

2.3.1.- Características de la Cocina Central

2.3.2.- Áreas de trabajo en Cocina Central

2.4.- El emplatado

2.4.1.- Emplatado en línea de producción caliente

2.4.2.- Emplatado en línea de producción fría

2.5.- Elementos de apoyo al emplatado

2.5.1.- Mesa caliente

2.5.2.- Baño María

2.5.3.- Calientaplatos

2.5.4.- Marmitas

2.5.5.- Plancha

2.5.6.- Termo

2.6.- La cinta de emplatado

2.7.- Bandejas

2.7.1.- Bandejas abiertas

2.7.2.- Bandejas cerradas

2.8.- Carros

2.8.1.- Carros abiertos

2.8.2.- Carros cerrados

Resumen


TEMA 3.- Montaje de mesas en comedor

3.1.- Introducción

3.2.- Características del comedor

3.2.1.- El local

3.2.2.- Mobiliario

3.2.3.- Maquinaria de servicio

3.3.- Mise en place

3.3.1.- Limpieza de comedor

3.3.2.- Repaso de material

3.3.3.- Preparación de elementos para el servicio

3.4.- Montaje de mesas

3.4.1.- La lencería de comedor

3.4.2.- La vajilla

3.4.3.- La cubertería

3.4.4.- La cristalería

Resumen


TEMA 4.- El servicio de comedores.

4.1.- Introducción

4.2.- Normas de protocolo

4.3.- La carta y la comanda

4.4.- Mecánica del servicio

4.5.- El manejo de pinzas

4.6.- Tipos de servicio

4.6.1.- Servicio de emplatado

4.6.2.- Servicio de fuente a plato

4.6.3.- Servicio en gueridón

4.7.- Desbarasar

Resumen


TEMA 5.- Modalidades del servicio

5.1.- Introducción

5.2.- El menú a la carta

5.2.1.- Menú abierto

5.2.2.- Menú del día

5.3.- El menú concertado

5.4.- El banquete

5.4.1.- Disposición del comedor para banquete

5.4.2.- Montaje de mesas para banquete

5.4.3.- El menú de banquete

5.4.4.- Tipo de servicio para banquete

5.5.- Servicio de desayuno

5.5.1.- Principales tipos de desayuno

5.5.2.- Montaje de servicio para desayuno

5.5.3.- Servicio de desayuno

5.6.- Buffet

5.7.- Coctel

5.8.- Catering

5.9.- Sistemas de autoservicio

5.10.- Servicio de bebidas

5.10.1.- Bebidas aperitivo

5.10.2.- Agua

5.10.3.- Vinos

5.10.4.- Café y té

5.10.5.- Licores