{"id":7772,"date":"2022-05-27T09:33:45","date_gmt":"2022-05-27T07:33:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.com.co\/blog\/?p=7772"},"modified":"2022-07-07T09:42:01","modified_gmt":"2022-07-07T07:42:01","slug":"esfuerzos-por-la-sostenibilidad-gastronomica-en-colombia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.com.co\/blog\/esfuerzos-por-la-sostenibilidad-gastronomica-en-colombia\/","title":{"rendered":"Esfuerzos por la sostenibilidad gastron\u00f3mica en Colombia"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Llevar una <strong>dieta saludable y consciente<\/strong> no solo ayuda a nuestra salud f\u00edsica sino tambi\u00e9n a <strong>mitigar el impacto ambiental<\/strong> de la producci\u00f3n de determinados alimentos, de all\u00ed nace la idea de una <strong>gastronom\u00eda sostenible<\/strong> que tiene como objetivo llevar un <strong>modelo de producci\u00f3n y consumo respetuoso<\/strong> con el medio ambiente. Las frutas, las verduras y frutos secos son algunos alimentos que adem\u00e1s de ser beneficiosos para nuestra salud, tienen <strong>impacto m\u00ednimo<\/strong> sobre el planeta, la contaminaci\u00f3n del agua y la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La ONU define la <strong>gastronom\u00eda sustentable<\/strong> como aquella que busca promocionar el <strong>aprovechamiento de los recursos materiales e inmateriales<\/strong> en una regi\u00f3n, su diversidad natural y cultural, para garantizar el equilibrio entre <strong>3 elementos principales<\/strong>: <strong>el cuidado ambiental, la preservaci\u00f3n cultural y el consumo e impulso econ\u00f3mico local.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.emagister.com.co\/cursos-uninpahu-institucion-universitaria-cen-64937.htm\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-7199 size-full\" src=\"https:\/\/www.emagister.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/m-9.jpg\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"147\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Juan Pablo Artunduaga, gastr\u00f3nomo profesional, L\u00edder del <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>T\u00e9cnico Laboral en Cocina<\/strong>,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> y docente del programa <\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.emagister.com.co\/profesional-turismo-gastronomia-cursos-2793226.htm\">Profesional en Turismo y Gastronom\u00eda<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> de <\/span><a href=\"https:\/\/www.emagister.com.co\/uninpahu-institucion-universitaria-cursos-64937-centrodetalles.htm\"><strong>UNINPAHU,<\/strong><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> define la sostenibilidad gastron\u00f3mica como aquella que se preocupa por el <strong>origen de los ingredientes, c\u00f3mo se cultivan, c\u00f3mo llegan a nuestros mercados y finalmente a nuestra mesa.\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En Colombia se han realizado diferentes esfuerzos por contribuir a la sostenibilidad gastron\u00f3mica, desde el Gobierno se present\u00f3 el programa <strong>\u201cDesperdicio Cero\u201d<\/strong> creado en conjunto con <strong>Unilever Colombia y la FAO de Estados Unidos<\/strong>, que buscaba <strong>disminuir la p\u00e9rdida de comida<\/strong> en todos los eslabones de la cadena, desde el productor hasta el consumidor.\u00a0 Progresivamente han aumentado los esfuerzos para <strong>garantizar el compromiso de la sostenibilidad<\/strong> <strong>econ\u00f3mica<\/strong>, salvaguardar los ingredientes nativos, aumentar la compra al campesino a un precio justo e implementar nuevas rutas terrestres que le permitan al sector gastron\u00f3mico trabajar de manera directa con el producto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A estas iniciativas se le suma el primer mercado de<strong><em> Slow Food<\/em><\/strong> en B\u00f3got\u00e1, un movimiento que busca promover la<strong> educaci\u00f3n del gusto<\/strong> y redescubrir los aromas y sabores de las cocinas regionales. Es un ejercicio en oposici\u00f3n a la comida r\u00e1pida (Fast Food) en donde se re\u00fanen peque\u00f1os productores de Subachoque, Ch\u00eda, Cota, y la Calera. Igualmente, en la industria restaurantera encontramos emprendimientos como <\/span><strong>MINIMAL<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> o <\/span><strong>Salvo Patr\u00eda<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>,<\/strong> que han volcado todos sus esfuerzos para salvaguardar la gastronom\u00eda tradicional colombiana, implementando un modelo que se centra principalmente en el uso de productos locales, pesca artesanal y cocinas de tradici\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>UNINPAHU<\/strong> como instituci\u00f3n universitaria que oferta la <\/span><a href=\"https:\/\/www.emagister.com.co\/tecnologia-gestion-turistica-hotelera-cursos-2600345.htm\"><strong>Tecnolog\u00eda en Gesti\u00f3n Tur\u00edstica y Hotelera<\/strong><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> el <strong>Profesional en <\/strong><\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.emagister.com.co\/profesional-turismo-gastronomia-cursos-2793226.htm\">Turismo y Gastronom\u00eda<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> y el <\/span><strong>T\u00e9cnico Laboral en Cocina<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, tambi\u00e9n le apuesta a una gastronom\u00eda sostenible, realizando un ejercicio responsable centrando todo su trabajo con productores de las plazas de mercado, comprando a un precio justo y con est\u00e1ndares de calidad para estos peque\u00f1os y medianos productores.<\/span><\/p>\n<p>Si te ha interesado este art\u00edculo, no te pierdas toda la <a href=\"https:\/\/www.emagister.com.co\/cursos-uninpahu-institucion-universitaria-cen-64937.htm\"><strong>oferta formativa de UNINPAHU<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llevar una dieta saludable y consciente no solo ayuda a nuestra salud f\u00edsica sino tambi\u00e9n a mitigar el impacto ambiental de la producci\u00f3n de determinados alimentos, de all\u00ed nace la idea de una gastronom\u00eda sostenible que tiene como objetivo llevar un modelo de producci\u00f3n y consumo respetuoso con el medio ambiente. 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