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Seminario Alimentos funcionales: biología de los probióticos y los prebióticos
Curso
Virtual
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Virtual
Este Seminario Virtual de Excelencia pretende acercar al estudiante al mundo microscópico para entender cómo los microorganismos presentes en nuestro cuerpo regulan su expresión genética y controlan sus poblaciones, y como los probióticos y prebióticos pueden ayudar a mantener o restablecer este equilibrio.
Se iniciará con una breve descripción del ecosistema microbiano humano y los principales mecanismos que controlan y permiten el equilibrio de las especies presentes en dichos ecosistemas. El estudiante se familiarizará con los conceptos básicos de comunicación bacteriana, redes tróficas, interacciones biológicas, metabolismo y expresión genética. También, se enseñarán los mecanismos de acción de los cultivos probióticos y los prebióticos, familiarizando al estudiante con los conceptos relevantes para el diseño de alimentos funcionales.
Se presentarán varios ejemplos de alimentos funcionales prebióticos, probióticos y la reciente clasificación de postbióticos presentes en el mercado. Finalmente se discutirán las más recientes tecnologías para el desarrollo de dichos alimentos (ingeniería genética, biología sintética, diseño de consorcios, etc.) y se determinarán los retos de innovación tecnológica en Colombia para la aplicación de dichas tecnologías.
A tener en cuenta
Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de:
Entender en detalle los principales mecanismos que controlan y permiten el equilibrio del ecosistema microbiano humano.
Familiarizarse con los conceptos de probiótico, prebiótico, postbiótico y alimento funcional, y sus diversos mecanismos de acción.
Dominar los principios, parámetros y restricciones más relevantes que se deben considerar para el diseño de alimentos funcionales probióticos y prebióticos.
Identificar los principales problemas tecnológicos para la implementación de tecnologías modernas para el desarrollo de dichos alimentos en Colombia.
Estudiantes y profesionales de las áreas de biología, química, ingeniería de alimentos, ingeniería química, ingeniería industrial, microbiología, y afines. También está dirigido a profesionales del sector industrial interesados en la industria alimentaria.
La Universidad de los Andes otorgará un certificado electrónico, a las personas que hayan asistido virtualmente al Seminario a través de la plataforma Zoom.
Metodología
El Seminario se realizará de manera virtual a través de la plataforma Zoom. Tendrá una duración de 1.5 horas, que incluyen una clase magistral y una sesión de preguntas y respuestas entre los asistentes y el profesor.
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Materias
- Perspectiva
- Seres humanos
- Problemas de salud
- Comportamiento
- Hábitos saludables
- Salud
- Salud y deportes
- Salud y nutrición
- Modelo socio-ecológico
- Creencias en salud
Profesores
Miguel Ángel Fernández Niño Ph
Docente
Biólogo egresado de la Universidad Nacional de Colombia con Maestría en Bioquímica de la misma institución. Realizó su doctorado en Ingeniería Bioquímica en la Jacobs University Bremen (Alemania), participado activamente en el proyecto europeo: Integral Engineering of Acetic Acid Tolerance in Yeast (INTACT). Actualmente es investigador postdoctoral en el grupo de Diseño de Productos y Procesos del departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Los Andes. Tiene una amplia experiencia en biología sintética, ingeniería genética, biotecnología molecular, análisis de microfluídica, Quorum
Programa académico
- Introducción a la ecología, composición y fisiología de la microbiota humana.
- Fundamentos conceptuales de alimentos funcionales (prebióticos, probióticos y postbióticos).
- Fundamentos metodológicos y conceptuales para el diseño de alimentos funcionales.
- Retos de innovación tecnológica en Colombia para la implementación de estas tecnologías y sus potenciales impactos.
Seminario Alimentos funcionales: biología de los probióticos y los prebióticos