Máster en Ingeniería Alimentaria Aplicada a la Salud

Módulo 1. Fundamentos de Biología

1.1. La diversidad biológica

1.1.1. La metodología de las ciencias biológicas: origen e historia de la vida
1.1.2. Células procariotas y eucariotas: origen de la meiosis, la reproducción sexual, la diploidía y la haploidía
1.1.3. Teoría sintética de la evolución

1.1.3.1. Macroevolución y microevolución de las especies
1.1.3.2. Procesos de deriva genética y adaptaciones morfológicas

1.1.4. Clasificación de los seres vivos

1.1.4.1. La división en los reinos: homología y analogías
1.1.4.2. Diferentes sistemas de clasificación taxonómicas

1.2. Protistas y Hongos

1.2.1. Características generales protistas

1.2.1.1. Morfología y función
1.2.1.2. Ecología de protistas

1.2.2. Características generales hongos

1.2.2.1. Morfología y función
1.2.2.2. Clasificación de los hongos
1.2.2.3. Ecología y de hongos

1.2.3. Principales grupos de interés para tecnología de alimentos

1.3. Ecología de poblaciones

1.3.1. Características generales de ecología poblacional
1.3.2. El crecimiento poblacional y su regulación

1.3.2.1. Estrategias R y K

1.3.3. Tipos de curvas de crecimiento
1.3.4. Crecimiento de la población humana

1.4. Comunidades y ecosistemas

1.4.1. Diversidad de las comunidades y ecosistemas
1.4.2. Alteraciones de los ecosistemas: factores naturales y antrópicos
1.4.3. Ciclos biogeoquímicos

1.5. Biología general de plantas

1.5.1. Características generales de plantas
1.5.2. Metabolismo y nutrición de las plantas
1.5.3. Características de la célula vegetal

1.5.3.1. Estructura y función
1.5.3.2. Similitudes con las células animales

1.5.4. Órganos y tejidos vegetales

1.5.4.1. Raíz, tallo y hoja
1.5.4.2. Meristemos

1.6. Función de nutrición en plantas

1.6.1. El agua en la planta: relaciones hídricas
1.6.2. Concepto de potencial hídrico
1.6.3. Adaptaciones de la conquista del medio terrestre
1.6.4. Absorción de agua y nutrientes

1.6.4.1. Transporte por la xilema
1.6.4.2. Transporte por el floema

1.7. Aparato fotosintético

1.7.1. Proceso de fotosíntesis

1.7.1.1. Fase luminosa
1.7.1.2. Fase oscura

1.7.2. Captación y transducción energética
1.7.3. Fijación y absorción del CO2
1.7.4. Plantas C3 y fotorrespiración
1.7.5. Plantas C4 y CAM

1.8. Crecimiento y reproducción en plantas

1.8.1. Concepto de crecimiento y diferenciación
1.8.2. Hormonas vegetales: tipos y funciones en la planta
1.8.3. Desarrollo del sistema reproductor

1.8.3.1. Proceso de floración y maduración de frutos y semillas
1.8.3.2. Tipos de frutos y semillas
1.8.3.3. Germinación de semillas
1.8.3.4. Envejecimiento y absición

1.8.4. Metabolitos de interés en plantas para la ciencia y tecnología de alimentos

1.9. Explotaciones animales de invertebrados

1.9.1. Tipos de explotaciones animales
1.9.2. Moluscos y anélidos: conhicultura y lumbricultura
1.9.3. Crustáceos e insectos: astacicultura, apicultura y sericicultura

1.10. Explotaciones animales de vertebrados

1.10.1. Explotaciones pesqueras: acuicultura
1.10.2. Anfibios y reptiles
1.10.3. Explotaciones en aves: avicultura
1.10.4. Mamíferos y explotaciones principales

Módulo 2. Ingeniería Química

2.1. Introducción a la Ingeniera Química

2.1.1. La Industria de los Procesos Químicos: Características generales
2.1.2. Operaciones unitarias y de etapa
2.1.3. Régimen estacionario y no estacionario
2.1.4. El sistema internacional de unidades
2.1.5. La industria de los alimentos, la ingeniera química y el medioambiente

2.2. Balance de materas en sistemas sin reacción química

2.2.1. Expresión general para el balance total de materia y aplicado a un componente
2.2.2. Aplicación de los balances de materia: sistemas con corriente de bypass, recirculación y purga
2.2.3. Sistemas en estado estacionario
2.2.4. Sistemas en estado no estacionario

2.3. Balances de materia en sistemas con reacción química

2.3.1. Conceptos generales: ecuación estequiométrica, coeficiente estequiométrico, conversión extensiva e intensiva
2.3.2. Grado de conversión y reactivo limitante
2.3.3. Aplicación de los balances de materia a sistemas reactivos

2.3.3.1. Sistema reactor/separador con recirculación de reactante no convertido
2.3.3.2. Sistema reactor/separador con recirculación y purga

2.4. Balances de energía calorífica

2.4.1. Tipos de energía: expresión del balance total de energía
2.4.2. Balance de energía en sistemas en estado estacionario y no estacionario
2.4.3. Aplicación del balance de energía en sistemas reactivos
2.4.4. Balances de energía calorífica

2.5. Balances de energía mecánica

2.5.1. Balance de energía mecánica
2.5.2. Ecuación de Bernoulli
2.5.3. Medidores de presión: manómetros

2.6. Cinética química e ingeniería de reactores

2.6.1. Definiciones y conceptos básicos en cinética química aplicada e ingeniería de reactores
2.6.2. Clasificación de las reacciones. Expresiones de las ecuaciones de velocidad de reacción
2.6.3. Estudio de la dependencia de la velocidad con la temperatura
2.6.4. Clasificación de reactores

2.6.4.1. Reactores ideales: características y ecuaciones de diseño
2.6.4.2. Resolución de problemas

2.7. Ecuaciones de velocidad en reactores de volumen constante

2.7.1. Ecuaciones de velocidad para reacciones elementales: Métodos integral y diferencial
2.7.2. Reacciones reversibles
2.7.3. Reacciones en paralelo y en serie
2.7.4. Resolución de problemas

2.8. Diseño de reactores para la Industria Alimentaria

2.8.1. Características generales de los reactores
2.8.2. Tipos de reactores ideales

2.8.2.1. Reactor ideal discontinuo
2.8.2.2. Reactor de flujo de mezcla completa en estado estacionario
2.8.2.3. Reactor de flujo en pistón en estado estacionario

2.8.3. Análisis comparativo de reactores
2.8.4. Producción: tamaño óptimo de un reactor
2.8.5. Resolución de problemas

2.9. Termodinámica química y disoluciones

2.9.1. Sistemas, estados y funciones de estado. Trabajo y calor
2.9.2. Principios de la termodinámica. Entalpía. Ley de Hess 

2.9.2.1. Entropía y Energía Libre de Gibs
2.9.2.2. Disoluciones: solubilidad y saturación. Concentración de disoluciones

2.10. Equilibrio químico

2.10.1. Equilibrio químico. Velocidad de reacción y expresión de la constante de equilibrio
2.10.2. Tipos de equilibrio: homogéneos y heterogéneos
2.10.3. Desplazamiento del equilibrio químico: principio de Le Chatelier
2.10.4. Equilibrio de solubilidad. Reacciones de precipitación

Módulo 3. Fundamentos de Fisiología General

3.1. Fisiología de la nutrición humana

3.1.1. Introducción a la nutrición, conceptos y definiciones
3.1.2. Composición corporal y principales nutrientes
3.1.3. Aparato digestivo y digestión

3.1.3.1. Etapas del aparato digestivo
3.1.3.2. Reguladores digestivos

3.1.4. Biodisponibilidad de nutrientes

3.2. Glúcidos

3.2.1. Características generales: bioquímica y clasificación
3.2.2. Digestión y absorción de glúcidos: utilidad fisiológica
3.2.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas de glúcidos
3.2.4. Patologías asociadas a la ingesta de glúcidos

3.3. Fibra dietética

3.3.1. Características generales: bioquímica y clasificación
3.3.2. Digestión y absorción de fibra: utilidad fisiológica
3.3.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas
3.3.4. Patologías y efetos perjudiciales

3.4. Aminoácidos y proteínas

3.4.1. Características generales: aminoácidos y metabolismo

3.4.1.1. Aminoácidos proteicos
3.4.1.2. Aminoácidos no proteicos

3.4.2. Digestión y absorción de proteínas: utilidad fisiológica
3.4.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas de proteínas
3.4.4. Patologías asociadas con el metabolismo proteico

3.5. Lípidos

3.5.1. Características generales: clasificación y estructura

3.5.1.1. Estructura y particularidades del colesterol
3.5.1.2. Estructura y particularidades de lipoproteínas

3.5.2. Digestión y absorción de lípidos: utilidad fisiológica
3.5.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas
3.5.4. Patologías asociadas con lípidos. Hipercolesterolemias

3.6. Minerales y elementos traza

3.6.1. Introducción y clasificación
3.6.2. Minerales mayoritarios: Calcio, Fósforo, Magnesio, Azufre
3.6.3. Elementos traza: Cobre, Hierro, Zinc, Manganeso
3.6.4. Digestión y absorción de minerales: biodisponibilidad de minerales
3.6.5. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas
3.6.6. Patologías asociadas a minerales

3.7. Vitaminas

3.7.1. Características generales: estructura y función

3.7.1.1. Vitaminas hidrosolubles
3.7.1.2. Vitaminas liposolubles

3.7.2. Digestión y absorción de vitaminas: utilidad fisiológica
3.7.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas.
3.7.4. Patologías asociadas a vitaminas.

3.7.4.1. Vitaminas del grupo B:
3.7.4.2. Vitamina C
3.7.4.3. Vitaminas liposolubles

3.8. Alcohol

3.8.1 Introducción y consumo de alcohol
3.8.2. Metabolismo del alcohol
3.8.3. Ingestas diarias recomendadas y aporte calórico a la dieta
3.8.4. Efectos perjudiciales del consumo de alcohol

3.9. Metabolismo energético e interacciones de nutrientes

3.9.1. Contenido energético de alimentos

3.9.1.1. Principios inmediatos y calorimetrías
3.9.1.2. Necesidades energéticas del organismo

3.9.2. Metabolismo basal y actividad física

3.9.2.1. Metabolismo durante ejercicio intenso: Ciclo de Cori
3.9.2.2. Proceso bioquímico de termogénesis

3.9.3. Cálculo de las necesidades energéticas
3.9.4. Interacciones entre nutrientes

3.9.4.1 Interacciones minerales-vitaminas
3.9.4.2. Interacciones proteínas-vitaminas
3.9.4.3. Interacciones entre vitaminas

3.10. Sistema nervioso y endocrino

3.10.1. Potenciales de membrana y de acción. Transportadores activos y pasivos
3.10.2. Estructura del sistema nervioso y organización celular

3.10.2.1. Sinapsis y transmisión neuronal
3.10.2.2. Sistema nervioso central y periférico
3.10.2.3. Sistema autónomo: simpático y parasimpático

3.10.3. Glándulas endocrinas y sus hormonas

3.10.3.1. Hormonas hipofisarias y su regulación hipotalámica
3.10.3.2. Hormonas tiroideas y paratiroideas
3.10.3.3. Hormonas sexuales

3.10.4. Patologías asociadas al sistema endocrino