EMAGISTER CUM LAUDE
¡75% de ahorro!
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ESNECA BUSINESS SCHOOL.

Maestría Internacional en Cocina + Cocinero +Jefe de Cocina Profesional

5.0 excelente 2 opiniones
ESNECA BUSINESS SCHOOL.
Virtual
  • ESNECA BUSINESS SCHOOL.
Precio Emagister

$ 9.022.937 $ 2.255.734
*Precio Orientativo
Importe original en USD:
US$ 2.976  US$ 744
CURSO PREMIUM

Información importante

Tipología Master
Metodología Virtual
Horas lectivas 600h
Inicio Fechas a escoger
  • Master
  • Virtual
  • 600h
  • Inicio:
    Fechas a escoger
Descripción

¿Crees que tienes un don para la cocina? ¿Quieres tener una larga y exitosa carrera dentro de este sector? Si así es, deberías saber que desde Emagister te ofrecemos la posibilidad de realizar la doble titulación Maestría Internacional en Cocina + Cocinero +Jefe de Cocina Profesional.

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos directivos y técnicos necesarios para la cocina.

Es una formación que se imparte tanto de manera online, donde trabajarás a partir de un campus virtual, y a distancia (donde el equipo de profesores y tutores contactará contigo para acompañarte a lo largo del curso).

No pierdas la oportunidad de formarte con profesionales de experiencia. No dudes en hacer clic en el botón “pide información” si te interesa esta especialidad. El centro de formación se pondrá en contacto contigo lo antes posible.

Información importante

Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a escoger
Online
Inicio Fechas a escoger
Ubicación
Online

Opiniones

5.0
excelente
Valoración del curso
95%
Lo recomiendan
4.6
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este centro

M
Maite Ruiz Bellerin
12/07/2017
Lo mejor: Excelente máster, totalmente recomendable. La atención recibida por parte de los tutores es muy ágil y eficaz, lo que hace el estudio mucho más cómodo. El temario completo y extenso, he quedado gratamente sorprendida.
A mejorar: Pues de momento no tengo ninguna queja, la escuela está siendo muy atenta con su servicio.
Curso realizado: Julio 2017
¿Recomendarías este centro?:
N
Nacho Sanmartin
01/03/2014
Lo mejor: Estoy muy contento con los conocimientos que he obtenido con este Máster. Gracias a él he conseguido un puesto de trabajo que aspiraba desde hacía mucho tiempo.
A mejorar: En principio me costó un poco acostumbrarme a la metodologia online, pero todo el equipo de ESNECA estuvo muy pendiente de mi, me guiaron en todo momento y eso me lo hizo más fácil
Curso realizado: Marzo 2014
¿Recomendarías este centro?:
* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

¿Qué aprendes en este curso?

Almacén
Cocina internacional
Cocina profesional
Cocinero
Directivos
Jefe de cocina
Prevención
Vino
Arroz
Conservacion
Familia
Gestión del tiempo
Recetas
Platos
Cocina creativa
Hostelería
Pasta
Carnes
Arroces
Pescados
Elaboración de platos
Guarniciones
Ingredientes
Fondos de cocina
Caldos

Programa académico

MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Clasifcación, defnición y aplicaciones

2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución

3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución

• Fondos de cocina

• Caldos

• Caldos cortos

• Mirepoix

• Guarniciones sencillas

4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2.REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA

1. Defnición, clasifcación y tipos

2. Sistemas y métodos de limpieza

• Hortalizas, verduras y tubérculos

• Legumbres, arroz y pastas

• Huevos

• Carnes de diferentes clases

• Pescados y mariscos

• Otros

3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos

4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento d la calidad

2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados

defectuosos

MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso

2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

UNIDAD DIDÁCTICA

. EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes

2. Familia de Carnes

3. Familia de Pescados

4. Familia de Postres

5. Categorización de los platos de nuestra carta

6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7. El Menú Engineering. Ejemplos

8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

9. Familia de Arroces y Pastas

10. Herramienta Menú Engineering

11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO

 

. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa

2. Cambios en el proceso de producción

3. El estilo en la Cocina

4. Creatividad

5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6. Presentación de elaboraciones

7. Espumas

8. Cocina bajo cero

9. Texturas culinarias

10. Materias primas

11. Elaboración de Recetas I

12. Elaboración de Recetas II

MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinifcación de los vinos I

6. Vinifcación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasifcación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

24. Maridaje de los vinos I

25. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. Infecciones alimentarias

3. Intoxicaciones alimentarias

4. Microorganismos más comunes

5. Materiales en contacto con los alimentos

6. Desinsección y desratización

7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

 

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

2. Marco Normativo básico de Prevención

3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

5. Sistemas elementales de control de riesgos

6. Planes de emergencia y evacuación.

7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

8. Gestión y Organización de la Prevención.

9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

MÓDULO 7. GESTIÓN DE STICKS Y DE ALMACEN

1. Tipos y diseños de almacén

2. Metodos de almacenaje

3. Análisis de stocks

4. Preparación de pedidos

5. Expedición de pedidos

6. Gestión de Almacén

7. Control de stocks

CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS

1. Alta de Empresa

2. Familias

3. Formas de pago y cobro

4. Grupos de Clientes

5. Departamentos

6. Trabajadores

7. Bancos y Remesas

8. Clientes

9. Agentes Comerciales

10. Proveedores

11. Transportistas

12. Almacenes

13. Artículos

14. Promociones

15. Fabricación

16. Facturar

17. Compras

18. Cobros

19. Propiedades de artículos

MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO

1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. El proceso directivo

2. El proceso directivo (r)

3. Teorías del liderazgo

4. El liderazgo

5. La motivación laboral

6. La motivación del personal

7. La comunicación

8. La negociación

9. Comunicación y negociación

10. La PNL

11. La PNL (r)

12. Coaching y mentoring

13. Coaching (r)

. GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Personajes

2. Conceptos

2. Introducción a la gestión del tiempo

4. Como de buena es su gestión del tiempo

5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo

6. Como de productivo es

7. Registros de actividad

8. Lista de tareas

9. Agenda Windows

10. Agenda Outlook

11. Organización en Windows I

12. Organización en Windows II

13. Organizarse con Outlook

14. Organizarse con el móvil

15. Lista de tareas con Excel

16. Presupuesto familiar con Excel

17. Datos e información con Excel

18. Remember the milk

19. Los 8 pasos

20. Resumen

Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA

1. Departamento-Área de Cocina

2. Recepción de mercancías

3. Recepción de géneros

4. Control de temperaturas en las cámaras

5. Nuevas tendencias

6. Fundamentos de la congelación

7. Aspectos bioquímicos de la congelación

8. La técnica de vacío I

9. La técnica de vacío II

10. La cadena fría

11. Principios fundamentales de la cadena fría

12. Terminología

13. Recetario I

14. Recetario II

MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

1. Alérgenos

2. Síntomas y diagnóstico

3. Intolerancias alimentarias

4. Enfermedad celiaca

5. Tratamiento de alergias e intolerancias

6. Alérgenos alimentarios

7. Cereales

8. Alergia a las proteínas

9. Alergia e intolerancia al huevo

10. Pescados

11. Marisco

12. Cacahuetes

13. Apio, mostaza y sésamo

14. Sulftos

15. Aspectos legislativos I

16. Aspectos legislativos II

17. Aspectos legislativos III

18. Reglamento UE 2011-I

19. Reglamento UE 2011-II

20. Reglamento UE 2011-III

21. Reglamento UE 2011- IV

22. Reglamento UE 2011- V