MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESOS
Master
Virtual
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 744 $ 2.976
Descripción
-
Tipología
Master
-
Metodología
Virtual
-
Horas lectivas
600h
-
Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas disponibles
-
Campus online
Sí
-
Envío de materiales de aprendizaje
Sí
El queso es un manjar que nunca ha pasado ni pasará de moda. Si tienes un interés especial por conocer los procesos básicos de elaboración de quesos, Emagister tiene para ti una oferta increíble con la Maestría Internacional en Elaboración Artesanal de Quesos impartida por Esneca Business School.
El curso cuenta con un temario completo con el que aprenderás los métodos de conservación y manipulación higiénica de los alimentos, así como las prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos. Sabrás cuál es el reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y la legislación aplicable al control de alérgenos. Aprenderás a preparar la leche para el cuajado, seguido de las técnicas de adición del cuajo y de moldeado y prensado. A continuación, te centrarás en los procedimientos y procesos de salado de los quesos. Aquí aprenderás sobre los procesos y métodos de maduración de los quesos y por último, su envasado y etiquetado.
Mantente a la vanguardia con esta formación al hacer clic en el botón que aparece en pantalla para solicitar más información y resolver tus inquietudes, gracias a Emagister.com.
Información importante
Documentos
- LMAS082.pdf
¿Qué objetivos tiene esta formación?: Permite conocer la manipulación de alimentos del sector lácteo, la elaboración de quesos y los procesos básicos de su elaboración, la maduración y envasado de quesos, las instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, entre otros conceptos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirán realizar un seguimiento sobre los avances del curso.
¿Esta formación es para mí?: El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre la Elaboración Artesanal de Quesos y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
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Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Materias
- Manipulador de alimentos
- Conservacion
- Enfermedades
- Autocontrol
- Maquinaria
- Conservación de los alimentos
- Limpieza y desinfección
- Contaminación de los alimentos
- Sistemas de Autocontrol
- Cadena Alimentaria
- Valor nutricional
- Prácticas higiénicas
- Alimentos de calidad
- Enfermedades de transmicion alimenticia
- La cadena alimentaria
- Tipos de alimentos
- Nociones del valor nutricional
- Proceso de nutrición
- Composición de los alimentos
- Concepto de nutriente
Programa académico
ELABORACIÓN DE QUESO
MÓDULO 1. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
1. Consumo de leche
2. Primeras elaboraciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
1. Fresco
2. Curado
3. Semicurado
4. Pasta dura
5. Pasta blanda
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE
ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE QUESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CUBA QUESERA
1. Tipos
2. Funcionamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGULACIÓN Y MANEJO DE EQUIPOS Y
MAQUINARIA DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO BÁSICO DE EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN
INSTALACIONES Y MAQUINARIA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. SELECCIÓN DEL TIPO DE LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
1. Tipos de leche
2. Derivados de la leche
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS
1. Proteínas
2. Lípidos
3. Hidratos de carbono
4. Vitaminas
5. Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES DE CONSUMO
1. Estadísticas de consumo global
2. Necesidades de consumo lácteo a lo largo del ciclo vital
-Biodisponibilidad del calcio en la leche y otros alimentos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Cinética de la muerte térmica de microorganismos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Preparación de la leche
2. Calentamiento
3. Mantenimiento de la temperatura
4. Enfriamiento rápido
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES CON LECHE NO
PASTEURIZADA
1. Riesgos alimentarios
2. Regulaciones y normativas
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES Y
ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES DE INCORPORACIÓN DE
AUXILIARES E INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTOS LÁCTICOS
1. Tipos y características
2. Composición
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN Y MANEJO DE FERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MEZCLA Y COMPORTAMIENTO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. CUAJADO DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CUAJOS
1. Tipos y acción del cuajo
2. Preparación y titulación del cuajo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ADICCIÓN DEL CUAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PARÁMETROS DE COAGULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COAGULACIÓN EN CONTINUO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE LA CUAJADA, CORTE,
CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE
MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE LA
CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. COCCIÓN Y LAVADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Cocción
-Calentamiento
-Control de temperatura
-Textura
2. Lavado de la cuajada
-Drenar parte del suero
-Adición de agua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO EN EL PRODUCTO
RESUMEN
MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESOS
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 744 $ 2.976