MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESOS
Master
Virtual
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 744 $ 2.976
Descripción
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Tipología
Master
-
Metodología
Virtual
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Horas lectivas
600h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas disponibles
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Campus online
Sí
-
Envío de materiales de aprendizaje
Sí
El queso es un manjar que nunca ha pasado ni pasará de moda. Si tienes un interés especial por conocer los procesos básicos de elaboración de quesos, Emagister tiene para ti una oferta increíble con la Maestría Internacional en Elaboración Artesanal de Quesos impartida por Esneca Business School.
El curso cuenta con un temario completo con el que aprenderás los métodos de conservación y manipulación higiénica de los alimentos, así como las prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos. Sabrás cuál es el reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y la legislación aplicable al control de alérgenos. Aprenderás a preparar la leche para el cuajado, seguido de las técnicas de adición del cuajo y de moldeado y prensado. A continuación, te centrarás en los procedimientos y procesos de salado de los quesos. Aquí aprenderás sobre los procesos y métodos de maduración de los quesos y por último, su envasado y etiquetado.
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Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?: Permite conocer la manipulación de alimentos del sector lácteo, la elaboración de quesos y los procesos básicos de su elaboración, la maduración y envasado de quesos, las instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, entre otros conceptos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirán realizar un seguimiento sobre los avances del curso.
¿Esta formación es para mí?: El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre la Elaboración Artesanal de Quesos y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
¿Qué pasará tras pedir información?:
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Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Materias
- Manipulador de alimentos
- Conservacion
- Enfermedades
- Autocontrol
- Maquinaria
- Conservación de los alimentos
- Limpieza y desinfección
- Contaminación de los alimentos
- Sistemas de Autocontrol
- Cadena Alimentaria
- Valor nutricional
- Prácticas higiénicas
- Alimentos de calidad
- Enfermedades de transmicion alimenticia
- La cadena alimentaria
- Tipos de alimentos
- Nociones del valor nutricional
- Proceso de nutrición
- Composición de los alimentos
- Concepto de nutriente
Programa académico
ELABORACIÓN DE QUESOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos-Lácteos-Farináceos-Verduras y hortalizas-Frutas-Carnes-Pescados-Huevos-Oleaginosos-Otros alimentos
2. Alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
1. Macronutrientes-Hidratos de carbono-Proteínas-Lípidos
2. Micronutrientes-Vitaminas-Minerales
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
1. Consumo de leche
2. Primeras elaboraciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE QUESO
1. Fresco
2. Curado
3. Semicurado
4. Pasta dura
5. Pasta blanda
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
1. Quesos españoles
2. Denominación de origen protegida (DOP)
3. Indicación geográfica protegida (IGP)
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA
PRODUCCIÓN DE QUESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. PRODUCCIÓN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIA PRIMA
1. Leche-Tipos
2. Factores-Físicos-Químicos-Microbiológicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REQUISITOS DE APTITUD DE LA LECHE
1. Animales sanos
2. Alimentación sana y equilibrada de los animales
3. Ordeñe higiénico
4. Pureza de la leche
5. Refrigeración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSTITUYENTES DEL QUESO
1. Proteínas
2. Calcio
3. Vitaminas
4. Grasas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. OJOS DEL QUESO
1. Ojos mecánicos
2. Ojos de fermentación
3. Ojos coliformes
4. Ojos butíricos
5. Ojos artificiales
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. INSTALACIONES DE QUESERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA LECHES FERMENTADAS
1. Composición
2. Funcionamiento
3. Regulación
4. Manejo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS QUESEROS
1. Composición
2. Funcionamiento
3. Regulación
4. Manejo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE SEPARACIÓN POR MEMBRANAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
1. Identificación de las operaciones de primer nivel
2. Limpiezas y engrases
3. Rellenado de niveles
4. Sustituciones y recambios rutinarios
5. Registro del tiempo de funcionamiento
6. Puesta a punto de equipos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN
INSTALACIONES Y MAQUINARIA
1. Operaciones de limpieza-Física-Química-Microbiológica
2. Desinfección
3. Esterilización
4. Desinsectación
5. Desratización
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. FERMENTACIÓN DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA MEZCLA BASE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INGREDIENTES Y ADITIVOS
1. Tipos
2. Cálculo y dosificación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INCORPORACIÓN DE AUXILIARES E
INGREDIENTES
1. Condiciones
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARÁMETROS DE CONTROL DURANTE LA
FERMENTACIÓN
1. Temperatura
2. pH
3. Tiempo de incubación
4. Tipo de coagulación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGISTRO DE INFORMACIÓN DEL PROCESO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. FERMENTOS LÁCTICOS
1. Tipos
2. Composición
3. Características
4. Aplicación
5. Manejo
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROPAGACIÓN DE LOS CULTIVOS Y FERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. TIPOS DE MEZCLA
1. Comportamiento
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESOS
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 744 $ 2.976