MAESTRÍA INTERNACIONAL EN NUTRICIÓN, OBESIDAD Y TÉCNICAS CULINARIAS

DIETOTERAPIA Y ELABORACIÓN DE DIETAS 

PARTE 2 

OBESIDAD Y SOBREPESO 

INTRODUCCIÓN 

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN 

1. Bromatología 

2. Nutrición 

3. Dietética y dietoterapia 

4. Tecnología de los alimentos 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS 

1. Rueda de los alimentos 

2. Pirámide alimentaria 

3. Raciones alimentarias 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS Y NUTRIENTES 

1. Clasificación de los alimentos 

-Lácteos 

-Farináceos 

-Verduras y hortalizas 

-Frutas 

-Carnes 

-Pescados 

-Huevos 

-Oleaginosos 

-Otros alimentos 

2. Nutrientes 

-Hidratos de carbono 

-Proteínas 

-Lípidos 

-Vitaminas 

-Minerales 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL CUERPO HUMANO UNIDAD DIDÁCTICA 1. CÉLULAS Y TEJIDOS 

1. Tesis de la teoría celular 

2. Estructura de las células animales 

3. Tipos de tejidos 

-Tejido conectivo 

-Tejido epitelial 

-Tejido muscular 

-Tejido nervioso 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS Y APARATOS

1. Sistema tegumentario 

2. Sistema nervioso 

3. Sistema endocrino 

4. Aparato circulatorio 

5. Aparato respiratorio 

6. Aparato digestivo y excretor 

7. Aparato urinario 

8. Aparato reproductor 

9. Aparato locomotor 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 3. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN 

1. Tipos de nutrición 

-Nutrición autótrofa 

-Nutrición heterótrofa 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENTRADA DE NUTRIENTES 

1. Entrada a través del aparato respiratorio 

2. Entrada a través del aparato digestivo 

-Fases de la digestión 

-Digestión y absorción de los hidratos de carbono 

-Digestión y absorción de las proteínas 

-Digestión y absorción de los lípidos 

-Absorción de las vitaminas 

-Absorción de los minerales 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE NUTRIENTES 

1. Circulación porta del hígado 

2. Circulación de nutrientes en el sistema linfático 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN CELULAR 

1. Ingestión celular 

2. Metabolismo celular 

3. Excreción celular 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXCRECIÓN 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 4. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICO-NUTRICIONALES DEL SER HUMANO 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÁLCULO DEL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS 

1. Calorimetría directa 

2. Calorimetría indirecta 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIABLES DE GASTO ENERGÉTICO

1. Metabolismo basal 

2. Actividad física 

3. Acción dinámica específica 

4. Crecimiento 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LAS PERSONAS 

1. Edad adulta 

2. Gestación 

3. Lactancia 

4. Primer año de vida 

5. Infancia 

6. Adolescencia 

7. Tercera edad 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 5. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. VARIABLES DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL 

1. Valores antropométricos 

-Peso corporal 

-Estatura 

-Índice de masa corporal 

-Pliegues cutáneos 

-Perímetro corporal 

2. Impedancia bioeléctrica 

3. Indicadores analíticos 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA ALIMENTACIÓN 

1. Disponibilidad de los alimentos 

2. Localización geográfica 

3. Recursos económicos 

4. Educación 

5. Influencia de la publicidad y de los medios 

6. Cultura 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTODOS ESTRUCTURADOS DE VALORACIÓN NUTRICIONAL 

1. Métodos de cribado nutricional 

-Nutritional risk screening 

-Mini nutritional assessment-short form 

2. Métodos multiparamétricos de valoración nutricional 

-Valoración global subjetiva 

-Valoración global subjetiva generada por el paciente 

-Mini nutritional assessment 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 6. APROXIMACIÓN A LAS ALTERACIONES DEL ESTADO

NUTRICIONAL 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALTERACIONES 

1. Malnutrición 

-Hiponutrición 

-Hipernutrición 

2. Enfermedades carenciales 

3. Enfermedades por exceso de nutrientes 

4. Trastornos de la conducta alimentaria 

-Anorexia nerviosa 

-Bulimia nerviosa 

-Trastorno por atracón 

-Trastorno de la conducta alimentaria no especificado 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SIGNOS Y SÍNTOMAS 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN 

1. Definición de sobrepeso 

2. Definición de obesidad 

-Obesidad leve 

-Obesidad media 

-Obesidad mórbida 

-Obesidad generalizada 

-Obesidad central o androide 

-Obesidad periférica o ginoide 

-Obesidad visceral 

-Obesidad exógena 

-Obesidad endógena 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS 

1. Dieta inadecuada con balance energético positivo 

2. Inactividad física 

3. Factores genéticos 

-Variaciones en el gen FTO 

-Alteraciones en el gen MC4R 

-Síndrome de Prader-Willi 

-Síndrome de Bardet-Biedl 

-Síndrome de Cohen 

-Síndrome de Alström 

-Síndrome de Carpenter 

-Síndrome de MOMO 

-Síndrome de Cushing 

-Resistencia o deficiencia de leptina 

-Resistencia a la insulina 

-Hipotiroidismo congénito

4. Variables socioeconómicas 

-Bajos ingresos 

-Nivel educativo limitado 

-Vivir en barrios desfavorecidos 

-Desempeñar trabajos sedentarios 

-Penetración de la publicidad y del marketing 

5. Estado psicológico 

-Estrés crónico 

-Depresión 

-Ansiedad 

-Baja autoestima 

-TDAH 

-Trastorno bipolar 

-Trastorno de estrés postraumático 

-Trastorno de la personalidad por evitación 

6. Edad 

7. Problemas de sueño 

-Insomnio 

-Apnea del sueño 

-Síndrome de las piernas inquietas 

-Narcolepsia 

-Síndrome de sueño insuficiente 

-Trastornos del ritmo circadiano 

8. Consumo de medicamentos 

-Corticosteroides 

-Inhibidores selectivos de la recaptación de serotonina 

-Olanzapina y clozapina 

-Gabapentina y valproato 

-Insulina 

-Antihistamínicos 

-Beta-bloqueantes 

-Anticonceptivos hormonales 

-Atomoxetina, guanfacina y clonidina 

9. Deshabituación del tabaco 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 8. COMPLICACIONES DERIVADAS DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESQUEMA GENERAL 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROBLEMAS CARDÍACOS 

1. Enfermedad coronaria 

2. Insuficiencia cardíaca 

3. Arritmias 

4. Aterosclerosis 

5. Miocardiopatía 

6. Enfermedad cardíaca valvular 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIABETES TIPO 2 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA UNIDAD DIDÁCTICA 6. APNEA DEL SUEÑO 

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROBLEMAS RESPIRATORIOS 

1. Hipertensión pulmonar 

2. Asma 

3. Síndrome de hipoventilación por obesidad 

4. Disnea 

5. Enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) 

UNIDAD DIDÁCTICA 8. OSTEOARTRITIS 

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENFERMEDAD DE LA VESÍCULA BILIAR UNIDAD DIDÁCTICA 10. PROBLEMAS DE SALUD MENTAL UNIDAD DIDÁCTICA 11. DIFICULTADES REPRODUCTIVAS 

1. Infertilidad 

2. Disfunción eréctil 

3. Irregularidades menstruales 

4. Síndrome de ovario poliquístico 

5. Disminución de la libido 

UNIDAD DIDÁCTICA 12. DIFICULTADES EN EL EMBARAZO 

1. Diabetes gestacional 

2. Preeclampsia 

3. Riesgo de aborto espontáneo 

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MAYOR AFECTACIÓN DE LA COVID-19 RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 9. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (I): DIETA Y DIETOTERAPIA 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA 

1. Características de una dieta saludable 

2. Dieta mediterránea 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA 

1. Confección de una dieta individualizada 

-Revisión de la historia clínica 

-Fijación del balance nutricional 

-Establecimiento de los objetivos nutricionales 

-Confección de la pauta dietética 

-Explicación al paciente 

-Seguimiento y evaluación de resultados 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 10. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (II): DIETAS CONTROLADAS EN ENERGÍA 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA HIPOCALÓRICA 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETA MUY HIPOCALÓRICA 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 11. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (III): DIETAS CONTROLADAS EN LÍPIDOS 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA CONTROLADA EN TRIGLICÉRIDOS DE CADENA LARGA Y CADENA MEDIA 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETA CETOGÉNICA 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 12. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (IV): DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA MILAGRO UNIDAD DIDÁCTICA 2. FÓRMULAS “MÁGICAS” DE ADELGAZAMIENTO RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 13. TRATAMIENTO FÍSICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE TRATAMIENTO FÍSICO UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES PRÁCTICAS DEPORTIVAS 

1. Caminata 

2. Ciclismo 

3. Natación 

4. Ejercicios acuáticos 

-Acuaeróbic 

-Patada acuática 

-Flexiones y extensiones de piernas 

-Carreras por el agua 

-Curls de bíceps y tríceps acuáticos

5. Entrenamiento de fuerza 

-Sentadillas 

-Peso muerto 

-Remo con mancuernas 

-Press de pecho 

-Press de hombros 

-Curls de bíceps y tríceps 

-Extensiones de tríceps 

-Elevaciones de piernas 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE UN PLAN DE EJERCICIO FÍSICO 

1. Fase de activación 

2. Fase de acondicionamiento 

3. Fase de fortalecimiento 

4. Fase de mantenimiento 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 14. TRATAMIENTO PSICOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE TRATAMIENTO PSICOLÓGICO UNIDAD DIDÁCTICA 2. TERAPIA COGNITIVO-CONDUCTUAL UNIDAD DIDÁCTICA 3. TERAPIA DIALÉCTICA-CONDUCTUAL UNIDAD DIDÁCTICA 4. TERAPIA DE ACEPTACIÓN Y COMPROMISO UNIDAD DIDÁCTICA 5. TERAPIA INTERPERSONAL 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TERAPIA DE GRUPO 

RESUMEN 

AUTOEVALUACIÓN 

MÓDULO 15. TRATAMIENTO QUIRÚRGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD 

MÓDULO 16. TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD 

MÓDULO 1. ALIMENTACIÓN 

MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES 

MÓDULO 3. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA 

MÓDULO 4. HIDRATOS DE CARBONO 

MÓDULO 5. PROTEÍNAS 

MÓDULO 6. LÍPIDOS 

MÓDULO 7. VITAMINAS 

MÓDULO 8. MINERALES 

MÓDULO 9. AGUA 

MÓDULO 10. CÉLULAS 

MÓDULO 11. APARATOS RESPIRATORIO, DIGESTIVO Y EXCRETOR

MÓDULO 12. APARATOS CIRCULATORIO Y URINARIO 

MÓDULO 13. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN 

MÓDULO 14. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO 

MÓDULO 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 16. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL 

MÓDULO 17. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN 

MÓDULO 18. DIETÉTICA 

MÓDULO 19. DIETOTERAPIA 

MÓDULO 20. DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS 

MÓDULO 21. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN 

MÓDULO 22. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 

MÓDULO 23. NORMATIVA ALIMENTARIA 

MÓDULO 24. ÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN 

GESTIÓN EMPRESARIAL, COMUNICACIÓN E INNOVACIÓN EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN 

MÓDULO 25. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN 

MÓDULO 26. GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN EN EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN 

MÓDULO 27. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS ALIMENTARIAS 

PARTE 4 

COCINA