Norma Mundial De Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortum)

1. La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.

1.1. Requisitos Generales

1.2. El proceso de certificación.

1.3. Normas Mundiales BRC

2. Compromiso del equipo directivo.

2.1. Compromiso del equipo directivo y mejora continua. Estructura organizativa.

3. Plan de Seguridad Alimentaria APPCC.

3.1. Plan de Seguridad Alimentaria APPCC.

4. Sistemas de gestión y seguridad alimentaria.

4.1. Manual de calidad y seguridad alimentaria, control de documentación y cumplimentación y mantenimiento de registros.

4.2. Auditoría Interna.

4.3. Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas. Especificaciones.

4.4. Acciones correctivas. Control de producto no conforme.

4.5. Trazabilidad.

4.6. Gestión de reclamaciones y de incidentes, retirada y recuperación de productos.

5. Normas relativas a las instalaciones

5.1. Normas relativas al exterior de las instalaciones.

5.2. Seguridad.

5.3. Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación.

5.4. Estructura de la fábrica.

5.5. Servicios: agua, hielo aire y otros gases

5.6. Equipos. Mantenimiento.

5.7. Instalaciones para el personal.

5.8. Control de la contaminación química y física del producto.

5.9. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños.

5.10. Limpieza e higiene.

5.11. Residuos y eliminación de residuos.

5.12. Control de plagas.

5.13. Instalaciones de almacenamiento.

5.14. Expedición y transporte.

6. Control de producto

6.1. Diseño y desarrollo del producto.

6.2. Gestión de alérgenos.

6.3. Procedencia, estatus asegurado y declaraciones de identidad preservada.

6.4. Envasado del producto.

6.5. Inspección y análisis.

6.6. Liberación del producto.

7. Control de procesos

7.1. Control de las operaciones.

7.2. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades.

7.3. Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia

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8. Personal

8.1. Formación.

8.2. Higiene del personal. Revisiones médicas.

8.3. Ropa de protección