Técnico Profesional Universitario en Artes Culinarias y Administración de Restaurante

Este programa le preparara con las habilidades culinarias, tanto cocina y pastelería/chocolatería así como la teoría y práctica de gestión necesarios para administrar un restaurante, ya sea como dueño o gerente. El programa consta de los módulos FEC, EGC, MGC, EPC y el módulo de IMS, más dos curos de alemán como idioma extranjero. Para complementar el curso es necesaria la práctica profesional pagada en Suiza (por lo menos seis meses). Esto le ayudará a pulir las habilidades adquiridas en el campus.

Duración: 21 a 30 meses en total: 15 meses de clases (5 cuatrimestres académicos), y 6 a 15 meses de prácticas pagadas, opcionales en Suiza.

PROGRAMAS, MÓDULOS

Fundación de Cocina Europea (FEC) (Cocina básica): establece los procedimientos de cocina europea, terminología, ingredientes y utensilios de cocina. Aprenderá habilidades con los cuchillos, cómo preparar preparaciones basicas, las sopas y salsas, entradas y platos fuertes y productos de panadería y pastelería.

Cocina Gourmet Europea (EGC) ampliará su comprensión de las cocinas nacionales europeas y regionales, desde las tradicionales a las modernas, mediante la preparación de una serie de recetas, incluyendo entradas, pescados, platos vegetarianos y platos fuertes. Aprenderá acerca de relaciones con los clientes, de los vinos y participara en proyectos de restaurante para desarrollar habilidades de liderazgo y trabajo en equipo.

Pastelería y Chocolatería Europea (CPE) le enseñara la pastelería desde las tradicionales tartas y pasteles suizas y europeas, bollos, pan, galletas y pan dulce a través de recetas modernas y las tendencias utilizadas en postres emplatados. Usted aprenderá técnicas para la elaboración de trufas de chocolate, atractivos y modernos posters calientes, fríos y congelados al igual que bombones y chocolates así como el arte en azúcar y piezas de exhibición en chocolate.

Master Gourmet (MGC) le ayudara a entrenar y dominar su paladar mediante la exploración de diferentes productos alimenticios europeos y especialidades para descubrir nuevas variaciones y mezclas de sabores. Usted aprenderá lo último en técnicas culinarias como gastronomía molecular. Chefs invitados compartirán sus secretos y recetas. Experimentara la precisión suiza y la calidad en los restaurantes, presentaciones y asistirá a competencias culinarias.

Introducción a la Administración de Restaurantes (IMS): se compone de seis cursos de introducción teórica que le proporcionara habilidades y conocimientos requeridos para administrar un restaurante, ya sea como propietario o gerente.