Tecnología en Gastronomía y Cocina

Perfil Profesional
Los egresados del programa de Gastronomía y Cocina, serán personas autónomas, lideres, emprendedores con una clara formación humanista y ética que les permite una formación integral para ser gestores del cambio y procurar una sociedad y un país más justo y equitativo. Su formación está enfocada al aprendizaje autónomo que les permita ser protagonistas de su propio ritmo de aprendizaje con un enfoque hacia sus propios intereses.


Perfil Ocupacional
El egresado en Gastronomía y Cocina, puede desempeñarse en las áreas relacionadas con su profesión para ocuparse como:
– Asistente o supervisor de departamentos de planificación alimenticia.
– Chef de Partie.
– Asistente en áreas de producción culinaria.
– Supervisor en empresas que tengan áreas de alimentación para personal.
– Asistente o supervisor en departamentos de eventos y banquetes.
– Jefe de su propia microempresa de servicios gastronómicos.
– Administrador en el área de alimentos y bebidas.
– Seleccionador de materias primas.
– Asesor en el manejo higiénico de los alimentos.
En el sector empresarial y público en:
– Hoteles.
– Áreas de alimentación de clínicas y hospitales.
– Áreas de alimentación de industrias y empresas.
– Restaurantes y bares.
– Casinos y centros de convenciones.
– Cruceros y navíos turísticos.
– Servicios de alimentos en líneas aéreas.
– Clubes, Resorts.
– Centros Gastronómicos.
– Empresas de Catering.
– Casas de eventos y Banquetes.
– Centros de readaptación social.
– Comedores comunitarios.
– Su propia microempresa de servicios gastronómicos.

Resolución del Ministerio de Educación Nacional 16675 del 20 de noviembre de 2013

Competencias Especificas
– Elaborar alimentos de la cocina nacional e internacional con espíritu creativo y aplicación de normas técnicas.
– Utilizar eficientemente técnicas de servicio en cocina.
– Elaborar productos de pastelería, repostería y coctelería, de proyección nacional como internacional.
– Crear y evaluar cartas técnicas para la producción de alimentos y bebidas.
– Conocer las normas, estándares y procedimientos de seguridad, conservación y sanidad alimentaria.
– Diseñar menús de alimentos con criterios nutricionales y optimización de costos.
– Ejecutar los diferentes roles del servicio gastronómico en restaurantes, banquetes y eventos.
– Demostrar habilidades de creatividad en la preparación de sus propias recetas y menús.
– Desarrollar servicios gastronómicos desde la perspectiva del turismo, rescatando las tradiciones culinarias nacionales.
– Contar con capacidad de desarrollo para nuevos diseños de la presentación y la combinación de los alimentos.