Cacao especial: una oportunidad de desarrollo global

Sesión 1: EVALUACIÓN SENSORIAL DEL CACAO ESPECIAL

• Objetivo: Adquirir las nociones necesarias de fisiología sensorial para más adelante aplicarlas a la cata de cacao y toma de decisiones alrededor del cacao especial.
• Subtemas:
• Percepción fisiológica del sabor
• Espectro aromático del cacao
• Atributos complementarios del cacao
• Metodología de evaluación y perfilación de cacao especial

Sesión 2: HISTORIA Y PRESENTE DEL CACAO

• Objetivo: Desde un contexto nacional e internacional conocer la historia del cacao, su importancia y su rol al igual que las perspectivas como producto.
• Subtemas:
• Uso del cacao a través de la historia
• Uso del cacao para la realización de chocolate
• Diferentes productos y perspectivas a tiempo presente y futuro

Sesión 3: CALIDAD EN EL CACAO 1: GENÉTICA NACIONAL E INTERNACIONAL

• Objetivo: Comprender, analizar y evaluar la influencia de las variables genéticas en la calidad del cacao
• Subtemas:
• Técnicas de propagación del cacao
• Genética del cacao colombiano domesticado
• Identidad aromática de los territorios cacaoteros

Sesión 4: PLAGAS Y ENFERMEDADES: SOLUCIONES ALTERNATIVAS

• Objetivo: Contextualizar a los asistentes acerca de los principales problemas fitosanitarios que afectan los cultivos de cacao y revisar soluciones alternativas a las tradicionalmente usadas en la agricultura.
• Subtemas:
• Problemas fitosanitarios en cosecha y poscosecha
• Soluciones disidentes (microorganismos benéficos)

Sesión 5: MICROBIOLOGÍA DE LA FERMENTACIÓN

• Objetivo: introducir a los asistentes en el proceso de fermentación de cacao y su importancia en el valor del chocolate según sus características.
• Subtemas:
• Tipos de fermentación
• Especies de microorganismos importantes
• Dinámica de especies importantes
• Aporte de las especies importantes