Curso de Pastas Artesanales
Curso
En
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiarlo en cómodas cuotas mensuales.
Descripción
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Tipología
Curso intensivo
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Nivel
Nivel avanzado
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Horas lectivas
3h
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Duración
1 Día
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Inicio
Fechas disponibles
Curso de pastas artesanales, raviolis, sorrentinos,, canelones, lasañas, pastas largas, ñoquis y todas las salsas clásicas y secretas de Italia.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Que el alumno aprenda a elaborar las clases de pastas mas importantes aplicando técnicas modernas.
A cualquier persona interesada en aprender cocina profesional, tenga o no experiencia.
Las técnicas y elaboración artesanal de 16 años de experiencia en el rubro.
Opiniones
Materias
- Técnicas de cocción de pastas
- Masa de pastas largas
- Masa de pastas cortas
- Amasado profesional
- Rellenos varios
- Salsas internacionales
- Salsas Italianas
Profesores
MARIANO ANTONIO SPENA
Chef Ejecutivo y Asesor Gastronómico
Programa académico
Tallarines:
Preparar la masa básica para pastas. Estirar la masa con rodillo o maquina de pastas. Una vez llegado al punto de grosor correcto (tiene que quedar la masa casi transparente)(recuerda que después la masa engorda debido a que absorbió agua) envolver en espiral la masa y cortar a cuchillo perpendicularmente como una juliana gruesa. Separar los tallarines con ambas manos y dejarlos reposar en la mesa agregándoles algo de harina.
Salsa Parisienne:
Cortar 50 gr de pollo en emince (tiras). En una sartén derretir 20 gr de mantequilla y un poco de aceite. Dorar 20 gr de champiñones de ambos lados hasta que estén en su punto y agregar el pollo. Desglasar con 50 ml de vino blanco y dejarlo reducir. Agregar los 50 gr de jamón de parís cortado en tiras y luego los 200 ml de crema de leche hasta que reduzca su volumen. La salsa debe quedar espesa.
Linguine:
Preparar la masa básica para pastas. Estirar la masa con rodillo o maquina de pastas. Una vez llegado al punto de grosor correcto (tiene que quedar la masa casi transparente) (recuerda que después la masa engorda debido a que absorbió agua) envolver la masa usando el método de pliegues y cortar a cuchillo perpendicularmente tiras de 3 mm de grosor. Separar los linguine con el método del cuchillo y dejarlos reposar en la mesa agregándoles algo de harina.
Salsa putanesca:
Calentar aceite de oliva en una cacerola. Agregar medio diente de ajo picado, 20 gr de anchoas desmenuzadas y 2 aceitunas descarozadas y cortadas en tiras finas.
Incorporar los 100 gr tomates licuados y los 20 gr de alcaparras. Condimentar con pimienta, orégano y ají molido. Probar y salar sólo si es necesario. Retirar cuando todo esté bien caliente.
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