"VIRTUAL EN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Y ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL HACCP.

Módulo I

• Calidad e inocuidad con BPM y HACCP en industria alimentaria y restauración. Aplicación efectiva de la reforma a la normativa sanitaria en Colombia; acople y diferencias entre la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 3075 de 1997, para el sistema de gestión de la inocuidad y seguridad alimentaria en los procesos productivos.
• Ámbitos de aplicación
• Planeación estratégica de BPM y HACCP. Manual de BPM y HACCP
  • Propósito de implementación
  • Alcance al implementar
  • Política de BPM y HACCP
• Valores para la humanización de la calidad

Taller - Creación de industria de alimentos con la planeación estratégica de las BPM y HACCP.

Módulo II

• Requisitos de implementación y certificación de las Buenas Prácticas de Manufactura
• Programas prerrequisito de las BPM para implementar HACCP
  • Programa de agua potable
  • Programa de mantenimiento
  • Programa de calibración
  • Programa de capacitación
  • Programa de control y certificación de proveedores.
  • Programa de trazabilidad
  • Programas de saneamiento: L&D, plagas, residuos sólidos y líquidos
  • Plan muestreo de muestreo
  • Programa de almacenamiento, transporte y distribución.

Taller

• Términos y definiciones
• Realizar los objetivos de los programas prerrequisitos para implementar el sistema HACCP
• Relación entre BPM y PPR. Con los correspondientes controles para mantener inocuidad

Módulo III

• Diseño de planta e infraestructura física para empresas de alimentos
• Análisis de proceso productivo
• Infraestructura y arquitectura
• Determinación de áreas

Taller

• Realizar diseño sanitario y funcional de la planta teniendo en cuenta proceso productivo.

Módulo IV

• Introducción al sistema HACCP
• Aplicación de los principios del sistema HACCP

Taller

• Términos y definiciones
• Aplicación de los pasos preliminares para la implementación del sistema HACCP
• Aplicación de los siete principios de HACCP sobre el proceso productivo.

Módulo V

• Formación de auditor interno en BPM y HACCP
• Términos y definiciones
• Principios de auditoría
• Gestión del programa de auditoría
• Actividades de auditoría
• Hallazgos de las auditorías: no conformidades, observaciones y su redacción
• Presentación de examen de certificación.

Taller

• Simulacros de varios tipos de auditorías

El diplomado está compuesto por cinco módulos de aprendizaje en los que quien participa encontrará lecciones, actividades de refuerzo, herramientas colaborativas y de apoyo como casos, videos, talleres y ejemplos aplicados a situaciones reales. Cada módulo está diseñado de manera interactiva, utilizando ejemplos para ilustrar la teoría. También contará con tutoría en determinados casos para proveer feedback hacia las actividades planteadas.

Para visualizar y acceder de una mejor manera al programa es importante que quien participa ingrese a través de los exploradores Mozilla o Google Chrome, los cuales se pueden descargar gratis en Internet.