Yo soy cocinero en un restaurante en Valencia y el tema de los almuerzos lo veo bastante sencillo; con los ejemplos q comentas (tortillas, revueltos, etc...) es facil, ya q tú sabes los huevos q utilizas, y si analizas el coste de lo q añades p. ej. a los revueltos ya tienes el escandallo ( yo suelo hacer revuelto de chorizo con 9 huevos, 6 chorizos de 2ogr. c/u y sacamos unos 8 bocadillos solo de revuelto).
Una buena idea es intentar conseguir el embutido del peso q a ti mas te convenga, yo lo comenté con mi carnicero y no tuvo ningun problema... De todas formas el gran problema es la "gula" de el q te pide una pieza de embutido de cada, revuelto, pimientos, lomo y ajoaceite... ahi todo depende ... ver debate
