Camarero/a Profesional

CLASE I – DESCRIPCION DEL PUESTO – RESPONSABILIDADES
Organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.

Descripción del puesto: El rol del camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.

Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes.

Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. El up selling.

Manejo de quejas y reclamos

CLASE II – EL SALON - EL SERVICIO
El salón. Mobiliario.

Mise en place o preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.

Montaje. Acarreo. Desbarazo. Transporte de bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.

Comanda. Adición. La propina. Operaciones de cierre.

CLASE III – SET UP, VAJILLA, MANTELERÍA

Set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, te, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.

Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.

Decoración de la mesa.

CLASE IV – EL MENU: SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS
   1. El menú: tipos e importancia. Layout. Estandarización de recetas. Alimentos de prestigio.
   2. Diferentes menús, diferentes presentaciones, consejos prácticos.
   3. Servicio a la carta. La carta. Conocimientos generales.
   4. Variedades de uvas o cepajes, copas para vinos. Espumantes.
   5. Como abrir y servir el vino y como combinar con los alimentos.
   6. Coctelería. Diferentes tipos de barras y bebidas, cristalería, diferentes tragos, clásicos directos, batidos.
   7. Elementos del bar. Cafés y su servicio. Té, infusiones y su servicio. Chocolates. Servicio de refrescos. Servicio de aperitivos, cerveza, aguardientes y licores.

CLASE V – BANQUETES
   1. Banquetes. El servicio de banquetes, eventos corporativos y Sociales, ventajas del servicio de banquetes, organización del servicio de banquetes.
   2. La secuencia del servicio de banquetes, timings según tipo de eventos. Preparación del salón y recepción. Preparación de los puestos laterales.

Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, te, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración.