Análisis sensorial de alimentos en la práctica

"Casos de estudio (15 horas) Sesión 1 parte 1. Análisis sensorial y la gestión de calidad alimentaria Profesora: María Jose Beriain• Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Navarra y derivados cárnicos (2 horas, jueves 10 de noviembre). Sesión 1 parte 2. Análisis sensorial y la gestión de calidad alimentaria Profesora: Inés Arana • Denominación de origen Protegida (DOP) Queso del Roncal (2 horas, martes 15 de noviembre). • Denominación de origen Protegida (DOP) Esparrago de Navarra (1 hora, martes 15 de noviembre). Sesión 2 Parte 1. Sensometría en la Investigación, desarrollo e innovación.Profesor: Gorka Merino • Alimentos texturizados adaptados a la disfagia. (2 horas, jueves 17 de noviembre). Sesión 2 Parte 2.1 Sensometría en la Investigación, desarrollo e innovación.Profesor: Rasmi Janarhanan• Derivado cárnico tratado con Altas Presiones Hidrostáticas elaborado con materias primas locales (2 horas, martes 22 de noviembre). Sesión 2 Parte 2.2 Sensometría en la Investigación, desarrollo e innovación.Profesor: Juan B. Calanche Morales• Objetivación del atributo de color en bacalao Noruego -Albo Test- (2 horas, jueves 24 de noviembre). Sesión 3. Análisis sensorial y percepción del consumidor (2 horas, martes 29 de noviembre). Profesor: Ramo Barrena• Etiquetas sensoriales: percepción por parte del consumidorSesión 4. Vida útil de un alimento: Diseño de Modelos integrales (2 horas, jueves 1 de diciembre). Profesor: Juan Benito Calanche• Modelo predictivo para la vida útil de un alimento de origen marino basado en Sensometría."