Hola Logan un PCC es la identificación de un peligro que pone en riesgo la inocuidad alimentaria y puede estar presente enn cualquier etapa de la cadena alimentaria ver debate
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Debates sobre Postgrados Productos alimenticios
el punto critico
hola como estan nuevamente por aqui hbriemdo un debate con la unica intecion de intercambiar formas de pensar y sobre todo llegar a una estandarizacion sobre la definicion de lo que es un punto critico,me permito iniciar este debate esperando que pronto se llene de comentarios para mi un punto critico es un punto dentro de la cadena de produccion, almacenamiento y/o manupilacion de los productos alimentarios en donde exige un cuidado minusioso y con los limites superior e inferior muy cortos espero su comentario graciassaludos Logan
Aprovecho para darles mi opinion, soy nueva en el grupo pero me parece barbaro que exista este medio para intercambiar ideas sobre temas de alimentoCreo que lo fundamentas en un buen Plan HACCP es saber diferenciar que es un Punto de Control y que es un Punto Critico de Control.Y la diferencia radica en que un Punto de control es aquel que necesita por sus caracteristicas, ser tenido en cuenta en lo que respecta a su control , y normalmente se trata de parametros medibles como temperatura, Ph, grados Brix, etc. En cambio un Punto Critico de Control es aquel que no puede ser dejado de lado ya que el riesgo que existe si este no se controla, no puede ser evitado mas ... ver debate
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HACCP - Aplicado a nuestros empaques
Todos nos preocupamos por el análisis de peligros en nuestra producción, pero si logramos que este programa sea llevado a la industria del packaging, será mucho más fácil.Porque ya no tendremos que preocuparnos mucho sobre los peligros asociados con las materiales de empaque, estos ya serán manaejados por nuestros proveedores y solo realizaremos el seguimiento con las auditorías programadas.A continuación les dejo un link donde encontrarán un HACCP aplicado a la industria del Vidrio www.gpi.org. Saludos, cualquier consulta estoy para ayudarlosFélix Ramos G.Lima - Perúgiofel1232@hotmail.com
Hola, soy QFB y trabajo en una empresa dedicada a la fabricación de cajas plegadizas de cartón caple. La mayoría de nuestros clientes son del ramo alimenticio y debido a ello hemos decidido implementar el sistema de gestión de calidad basado en ISO 22000:2005.Inicialmente habíamos iniciado considerando implemntar ISO9001:2008, sin embargo previendo los requerimientos de nuestros clientes decidimos cambiar a ISO 22000.Me gustaría intercambiar ideas, comentarios, etc. relacionados con este tema.Saludos.´QFB Julio Díaz G. ver debate
Hola Julio,Efectivamente como mencionas el ISO 22 mil aplica a toda la cadena de alimentos, desde producto primario, secundario y terciario y sus proveedores es por esta razón que es normal que tus clientes del sector alimentario te soliciten ese requisito... la diferencia radica en el ISO9001:2008 es que este es más administrativo, se checan procesos y grados de satisfacción del cliente...en tanto que el 22 mil hace lo mismo pero con inocuidad....En el caso del ISO 22 mil..para que puedas cumplir..necesitas empezar con los prerequisitos: POES, BPM; posteriormente HACCP.--- y ya por ultimo el ISO 22 mil.... es un sistema de gestion de la inocuidad complejo ...pero ... ver debate
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patogenos en alimentos
si tengo que listeria monocytogenes tiene una reduccion de 1 log a 62.8°c, en 67.6 segundos.Como puedo calcular que temperatura necesito para una reduccion de 7 logAlguien sabe donde puedo encontrar informacion sobre como hacer este calculosaludos
Dependerá del tipo de alimento que estés procesando..¿en que alimento utilizas la validación con L. monocytogenes? no hay dato de este... ver debate
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Implementacion de HACCP
Buenos queridos asociados de esta Gran Comunidad, el presente es para solicitar ayuda, en mi actual empresa de alimentacion que desarrolla productos "Cook and Chill" que es basicamente alimentos cocinados y listos para calentar y servir, estamos en proceso de Certificacion HACCP y debido a que este tema no es muy conocido tampoco contamos con mucho material de apoyo, si alguien me pudiese ayudar se lo agradeceria muchisimoDesde ya muchas gracias por cualquier tipo de aporte.Ricardo MartinezJefe de Distribucion"INALIM"
Hola Ricardo:Un buen punto de partida es utilizar la norma del Codex CAC/RCP-1 (1969) Rev. 4 - 2003, www.codexalimentarius.net/download/standards/cxp_001e.pdf que tiene referencia a los prerrequisitos y, en otro punto, la implementación de HACCP. Es el estándar en que se basan todas las normativas internacionales. Si querés trabajarlo como sistema te convendría consultar también la Dutch HACCP (Food Safety Management) que es, a mi entender una de las mejores.No obstante las preferencias surgen del país en que te encuentras o los clientes que trabajas. En Argentina utilizamos la Norma IRAM 14104 o la próxima norma Mercosur NM 323:2010 ... ver debate
Hola Sergio, Hola Ricardo.
En estos moemntos me encuentro evaluando el plan HACCP de la empresa donde labora, producimos salsas a base de soya y trigo.
La pregunta interrogante en la que me encuentro es si en el analisis de los peligros es necesario colocar el tipo de patogeno con todas las caracteristicas de este, su serotipo.
Por ejemplo : E. coli O157:H7, o solo podria considerarse como E.coli.
Gracias por la ayuda prestada.
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Auditoria de recertificaccion en HACCP.
Hola amigos.El proximo mes tengo una auditoria de recertificación de nuestro sistema de seguridad alimentaria HACCP, me guistaria que ayuden indicando que tengo que tomar en cuenta o algo que se me pueda pasar por alto para no tener obsercaciones que aveces por la tension de la auditoria se pasas desapersibidos.Gracias. espero sus comentarios.
Hola Remigio quien te audita? un cliente o un tercero? Que tipo de proceso es el tuyo?Usualmente te envian un listado de lo qu e debes tener para la auditoria, si solo se enfocan a HACCP, es importante considerar qu e van a cruzar la informacion para verificar que la evaluacion de tus PCCS sea adecuada, supongo que en consecuencia tambien verificaran como tus prerequisitos te apoyan controlar los peligros identificadoste recomiendo revisar qu e en lo s registros ... ver debate
Desafortunadamente estoy leyendo tu nota de debate ahora 2 de junio, pero siempre que te vayan a auditar ten presente que cuando se audita el sistema HACCP es todo lo referente al mismo o relacionado con él. Sin embargo no se te olvide que en HACCP lo más importante son tus Puntos Críticos de Control (PCC) y una auditoría de ese sistema se enfoca mucho a ello, es decir verificarán se realmente tus PCCs son los correctos y si lo son, deberás demostrar que su control tienen una base científica. También hay que tener en mente que respecto a lo relacionado a HACCP es referido básicamente a los Programas de Prerrequisito (PPs) que ... ver debate
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PAS 220
Que ventajas tiene trabajar con PAS 22O?Colegas esta norma es nueva para mi si alguien la tiene le agradecere me la envie a mi correo bblanco@comasa.com.ni.Gracias y espero comentarios para este debate
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Productos reprocesados
Hola a todos!
Me gustaría profundizar sobre este pequeño caso con ustedes:
Cuando hay productos reprocesados, por ejemplo, una empresa que produce sandías, y otra empresa las transforma en jugo. Ambas tienen SGC (9001,14001,22001 y 18001). Se da un problema con el jugo, de modo que este es completamente dañino para la salud (hasta el punto de matar al consumidor final). El producto es distribuido, sin saber que algo ocurrió. Se descubre que el problema es que se encontró pesticida en las sandías. Si a usted le correspondiese estudiar el caso: ¿Quién tiene la culpa? ¿Por qué? ¿Qué norma (s) estaría violando? ¿Qué requisitos de la (s) misma (s)? ¿Cómo lo corregiría?
Gracias ...
Hola
Esta situacion se relaciona con el acapite 8.3 de la ISO 9001: 2008, en primer instancia relacionada con este criterio, debido a que si el resultado final del consumo del producto provoco la muerte del consumidor no se cumplio el principio de calidad enfoque al cliente, por ende si es una bebida las normas aplican a la inocuidad de los alimentos. Por otro lado, este punto relaciona las programas prerrequisitos para la inspeccion de la cadena alimenticia como lo son las POES, la HACCP, las BPM y antes de todas ellas las BPA para garantizar que existio un proceso de verificacion y validacion preciso en todo el desarrollo del producto.
A mi parecer ambas tienen responssabilidad directa del ... ver debate
A mi consideración, si de buscar culpables se trata, ambos tendrían su cuota de responsabilidad, porque si la empresa procesadora del jugo está certificada con las normas señaladas, se asegurará de que sus proveedores también estén certificadas. O en todo caso, monitorearía las actividades de sus proveedores con el fin de asegurar calidad a los consumidores de su producto.
Una de las normas que estaría violando sería la ISO 22000, porque esta es la que dicta el manejo del sistema de administración de seguridad alimenticia, para proveer a los consumidores de PRODUCTOS SEGUROS. Por otro lado, también ... ver debate
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