Postgrados Productos alimenticios

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Debates sobre Postgrados Productos alimenticios

BPM`S

Creado por Laura

Hola a todos estoy armando un curso bàsico de BPM`S para personal operativo, me gustarìa hacerlo muy ilustrativo, y quisiera poderles proyectar videos referetes a este tema, me prodrìan ayudar???Gracias!!!

Escrito por Fernando

Hola LauraEn You Tube puedes encontrar algunos videos interesantes, al respecto.Saludos Fernando ver debate

Escrito por Patrica

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APLICACION

Creado por JUAN CARLOS

Soy relativamente nuevo en esta área y me gustariía escucharla opinión de los expertos : para un fabricante de tensoactivos ( esteres de sorbitán y polysorbatos ) que se involucran en el proceso de fabricación de alimentos como agentes emulsificantes, dispersantes, aglutinantes, etc, el sistema de gestión para seguridad alimentaria aplica en su totalidad ó solamente debe ser restringido a las áreas de envasado donde existe riesgo de pérdida potencial de inocuidad ? ver debate

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Implementacion de HACCP

Creado por Ricardo Eugenio

Buenos queridos asociados de esta Gran Comunidad, el presente es para solicitar ayuda, en mi actual empresa de alimentacion que desarrolla productos "Cook and Chill" que es basicamente alimentos cocinados y listos para calentar y servir, estamos en proceso de Certificacion HACCP y debido a que este tema no es muy conocido tampoco contamos con mucho material de apoyo, si alguien me pudiese ayudar se lo agradeceria muchisimoDesde ya muchas gracias por cualquier tipo de aporte.Ricardo MartinezJefe de Distribucion"INALIM"

Escrito por Sergio

Hola Ricardo:Un buen punto de partida es utilizar la norma del Codex CAC/RCP-1 (1969) Rev. 4 - 2003, www.codexalimentarius.net/download/standards/cxp_001e.pdf que tiene referencia a los prerrequisitos y, en otro punto, la implementación de HACCP. Es el estándar en que se basan todas las normativas internacionales. Si querés trabajarlo como sistema te convendría consultar también la Dutch HACCP (Food Safety Management) que es, a mi entender una de las mejores.No obstante las preferencias surgen del país en que te encuentras o los clientes que trabajas. En Argentina utilizamos la Norma IRAM 14104 o la próxima norma Mercosur NM 323:2010 ... ver debate

Escrito por Peggy Paola

Hola Sergio, Hola Ricardo. En estos moemntos me encuentro evaluando el plan HACCP de la empresa donde labora, producimos salsas a base de soya y trigo. La pregunta interrogante en la que me encuentro es si en el analisis de los peligros es necesario colocar el tipo de patogeno con todas las caracteristicas de este, su serotipo. Por ejemplo : E. coli O157:H7, o solo podria considerarse como E.coli. Gracias por la ayuda prestada. ver debate

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HACCP - Aplicado a nuestros empaques

Creado por Félix Giovani

Todos nos preocupamos por el análisis de peligros en nuestra producción, pero si logramos que este programa sea llevado a la industria del packaging, será mucho más fácil.Porque ya no tendremos que preocuparnos mucho sobre los peligros asociados con las materiales de empaque, estos ya serán manaejados por nuestros proveedores y solo realizaremos el seguimiento con las auditorías programadas.A continuación les dejo un link donde encontrarán un HACCP aplicado a la industria del Vidrio www.gpi.org. Saludos, cualquier consulta estoy para ayudarlosFélix Ramos G.Lima - Perúgiofel1232@hotmail.com

Escrito por j_diaz_51

Hola, soy QFB y trabajo en una empresa dedicada a la fabricación de cajas plegadizas de cartón caple. La mayoría de nuestros clientes son del ramo alimenticio y debido a ello hemos decidido implementar el sistema de gestión de calidad basado en ISO 22000:2005.Inicialmente habíamos iniciado considerando implemntar ISO9001:2008, sin embargo previendo los requerimientos de nuestros clientes decidimos cambiar a ISO 22000.Me gustaría intercambiar ideas, comentarios, etc. relacionados con este tema.Saludos.´QFB Julio Díaz G. ver debate

Escrito por beatriz

Hola Julio,Efectivamente como mencionas el ISO 22 mil aplica a toda la cadena de alimentos, desde producto primario, secundario y terciario y sus proveedores es por esta razón que es normal que tus clientes del sector alimentario te soliciten ese requisito... la diferencia radica en el ISO9001:2008 es que este es más administrativo, se checan procesos y grados de satisfacción del cliente...en tanto que el 22 mil hace lo mismo pero con inocuidad....En el caso del ISO 22 mil..para que puedas cumplir..necesitas empezar con los prerequisitos: POES, BPM; posteriormente HACCP.--- y ya por ultimo el ISO 22 mil.... es un sistema de gestion de la inocuidad complejo ...pero ... ver debate

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el punto critico

Creado por logan

hola como estan nuevamente por aqui hbriemdo un debate con la unica intecion de intercambiar formas de pensar y sobre todo llegar a una estandarizacion sobre la definicion de lo que es un punto critico,me permito iniciar este debate esperando que pronto se llene de comentarios para mi un punto critico es un punto dentro de la cadena de produccion, almacenamiento y/o manupilacion de los productos alimentarios en donde exige un cuidado minusioso y con los limites superior e inferior muy cortos espero su comentario graciassaludos Logan

Escrito por Blenda

Hola Logan un PCC es la identificación de un peligro que pone en riesgo la inocuidad alimentaria y puede estar presente enn cualquier etapa de la cadena alimentaria ver debate

Escrito por carolina

Aprovecho para darles mi opinion, soy nueva en el grupo pero me parece barbaro que exista este medio para intercambiar ideas sobre temas de alimentoCreo que lo fundamentas en un buen Plan HACCP es saber diferenciar que es un Punto de Control y que es un Punto Critico de Control.Y la diferencia radica en que un Punto de control es aquel que necesita por sus caracteristicas, ser tenido en cuenta en lo que respecta a su control , y normalmente se trata de parametros medibles como temperatura, Ph, grados Brix, etc. En cambio un Punto Critico de Control es aquel que no puede ser dejado de lado ya que el riesgo que existe si este no se controla, no puede ser evitado mas ... ver debate

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Programa de Prerequisitos operacionales

Creado por mariela

Quisiera que una interpretación de la norma ISO 22000 en el punto de prerequisitos operacionales. Tengo claro la definición del programa de prerequisitos, así como la realización del análisis de peligros para la identificación de un punto crítico de control.Pero al hablar de prerequisitos operacionales a que nos estamos refiriendo? Son requisitos de calidad y no de inocuidad? o son requisitos para garantizar la inocuidad que no llegan a definir un PCC? ver debate

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Auditoria de recertificaccion en HACCP.

Creado por Remigio

Hola amigos.El proximo mes tengo una auditoria de recertificación de nuestro sistema de seguridad alimentaria HACCP, me guistaria que ayuden indicando que tengo que tomar en cuenta o algo que se me pueda pasar por alto para no tener obsercaciones que aveces por la tension de la auditoria se pasas desapersibidos.Gracias. espero sus comentarios.

Escrito por Grizelle

Hola Remigio quien te audita? un cliente o un tercero? Que tipo de proceso es el tuyo?Usualmente te envian un listado de lo qu e debes tener para la auditoria, si solo se enfocan a HACCP, es importante considerar qu e van a cruzar la informacion para verificar que la evaluacion de tus PCCS sea adecuada, supongo que en consecuencia tambien verificaran como tus prerequisitos te apoyan controlar los peligros identificadoste recomiendo revisar qu e en lo s registros ... ver debate

Escrito por manuel

Desafortunadamente estoy leyendo tu nota de debate ahora 2 de junio, pero siempre que te vayan a auditar ten presente que cuando se audita el sistema HACCP es todo lo referente al mismo o relacionado con él. Sin embargo no se te olvide que en HACCP lo más importante son tus Puntos Críticos de Control (PCC) y una auditoría de ese sistema se enfoca mucho a ello, es decir verificarán se realmente tus PCCs son los correctos y si lo son, deberás demostrar que su control tienen una base científica. También hay que tener en mente que respecto a lo relacionado a HACCP es referido básicamente a los Programas de Prerrequisito (PPs) que ... ver debate

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