Hola Ricardo:Un buen punto de partida es utilizar la norma del Codex CAC/RCP-1 (1969) Rev. 4 - 2003, www.codexalimentarius.net/download/standards/cxp_001e.pdf que tiene referencia a los prerrequisitos y, en otro punto, la implementación de HACCP. Es el estándar en que se basan todas las normativas internacionales. Si querés trabajarlo como sistema te convendría consultar también la Dutch HACCP (Food Safety Management) que es, a mi entender una de las mejores.No obstante las preferencias surgen del país en que te encuentras o los clientes que trabajas. En Argentina utilizamos la Norma IRAM 14104 o la próxima norma Mercosur NM 323:2010 ... ver debate
