Cursos de asados

...Reconocer y aplicar técnicas de parrilla y asados de tal manera que las materias primas mantengan su sabor y calidad con cortes, términos de cocción, técnicas de armado y combinaciones adecuados... Aprende sobre: Cocina alternativa, Preparación rápida, Higiene en parrilla...

...Aplicar técnicas de parrilla y asados de tal manera que las materias primas mantengan su sabor y calidad con cortes, términos de cocción, técnicas de armado y combinaciones adecuados... Aprende sobre: Chinchulines a la parrilla, Manejo de los cortes gruesos, Inyección de salmueras y adobos...

... de un menú, Poupiette de cerdo rellena de espinacas y queso con Velouté de pimientos asados, arroz al curry con fondo de pollo, espaguetis de vegetales... Aprende sobre: Manipulacion de alimentos, Buenas prácticas de higiene, Decreto 3075 de 1997...

... Los fondos claros y sus derivados, la salsa Velouté. Elaboración de pierna de cordero asada en Velouté con romero acompañado de un pan ázimo. ü Derivados... Aprende sobre: Salsas emulsionadas calientes, Salsas emulsionadas, Tipos de ligazones...

...Semana 1: Salmueras, asado de grandes piezas, masas quebradas ü Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica) ü Introducción al curso... Aprende sobre: Historia de la cocina navideña, Fundamentos en la manipulación de alimentos, Croquetas de papa...