Cursos de asados

...Reconocer y aplicar técnicas de parrilla y asados de tal manera que las materias primas mantengan su sabor y calidad con cortes, términos de cocción, técnicas de armado y combinaciones adecuados... Aprende sobre: Asados y parrilla, Higiene en parrilla, Control de calidad...

...Aplicar técnicas de parrilla y asados de tal manera que las materias primas mantengan su sabor y calidad con cortes, términos de cocción, técnicas de armado y combinaciones adecuados... Aprende sobre: Mini pizzas, Marinado seco, Marinadas húmedas...

... de un menú, Poupiette de cerdo rellena de espinacas y queso con Velouté de pimientos asados, arroz al curry con fondo de pollo, espaguetis de vegetales... Aprende sobre: Manipulacion de alimentos, Buenas prácticas de higiene, Decreto 3075 de 1997...

... Los fondos claros y sus derivados, la salsa Velouté. Elaboración de pierna de cordero asada en Velouté con romero acompañado de un pan ázimo. ü Derivados... Aprende sobre: Salsas Blancas, Técnicas de ligar y reducir, Salsas emulsionadas calientes...

...Semana 1: Salmueras, asado de grandes piezas, masas quebradas ü Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica) ü Introducción al curso... Aprende sobre: Fundamentos en la manipulación de alimentos, Masas quebradas, Historia de la cocina navideña...