Curso de Parrillas y Asados

CONTENIDOS TEMÁTICOS

Semana 1: Introducción a la Parrilla

ü Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)

ü Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.

ü Los alimentos y sus características organolépticas, tipos de asados y parrillas (Teórica)

ü Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para los asados. Tipos de asados y parrillas

ü Inyección de carnes (Demostrativa)

ü Las marinadas húmedas, inyección de salmueras y adobos. Elaboración de un roastbeef con papa americana y torta de maíz tierno

ü Entradas a la parrilla (Práctica)

ü Mini pizzas, chinchulines a la parrilla, piña a la parrilla.

ü Carnes combinadas a la parrilla (Práctica)

ü Manejo de los puntos de cocción de las carnes. Elaboración de chuzos combinados acompañados de arepa y papas en salsa golf

Semana 2: Maduración de la carne, Parilla argentina

ü La maduración de la carne (Teórica)

ü ¿Qué es la maduración? Proceso de maduración en carnes de res y cerdo. Propiedades y características organolépticas de una carne madurada.

ü Los cortes Clásicos del Solomito y términos de la carne (Demostrativa)

ü El Solomito y sus cortes clásicos, Baby beef, turnedo, chateaubriand, filet mignon. Tournedós en mantequilla de especies y demiglase, vegetales a la parrilla, puré clásico de papa.

ü Los cortes gruesos (Práctica)

ü Manejo de los cortes gruesos, marinado seco y húmedo. Chuleta de cerdo asada con salsa de frutos rojos, croquetas de yuca y tomates asados en finas hierbas.

ü La parrilla argentina (Demostrativa)

ü La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de bife chorizo con chimichurri clásico

ü La parrilla argentina (Práctica)

ü La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de Churrasco con chimichurri clásico y ensalada verde

Semana 3: Aves a la parrilla y Barbacoa

ü Manejo de Aves a la parrilla (Demostrativa)

ü Las aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de pollo a la parrilla, con papas saladas y ensalada agridulce

ü Manejo de aves a la parrilla (Práctica)

ü Las aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de Contra muslos de pollo rellenos, anillos de cebolla orly y espinacas y acelgas salteadas

ü Pescados a la parrilla (Demostrativa)

ü Técnicas de cocción de pescados a la parrilla. Atún a la parrilla con chimichurri de piña, mézclum de lechugas con aderezo de curuba y chip de plátano

ü Barbacoa (Práctica)

ü Que es el asado barbacoa, propiedades y características. Matambrito de cerdo relleno, vegetales asados a la provenzal, papas asadas con mantequilla de ajo.

ü Barbacoa (Práctica)

ü Que es el asado barbacoa, propiedades y características. Costillas de cerdo en salsa bbq especiada, arepa de yuca y bananos milanesa