Determinación de Tiempo de Vida Útil en Alimentos

De acuerdo con la legislación y reglamentaciones, cada producto alimentario debe establecer una fecha de vencimiento, que le permita al consumidor conocer cuándo debe ser consumido un alimento. La principal técnica que se ha utilizado es el estudio de vida de anaquel, la cual es costosa, puesto que se deben realizar pruebas de calidad en un periodo de tiempo prolongado. Ante la nueva normatividad, es necesario que las empresas definan el tiempo de vida útil mediante técnicas precisas que permitan aumentar la eficiencia del almacenamiento, la disminución de desperdicios, manteniendo la calidad que el consumidor espera.