Chocolatería
Diplomado
En Medelín
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Instituto Internacional de Gastronomia
Diplomado Virtual$ 1.500.001-3.000.000 -
Instituto Internacional de Gastronomia
Diplomado A distancia$ 1.500.001-3.000.000 -
Instituto Internacional de Gastronomia
Diplomado Virtual$ 3.000.001-10.000.000
Descripción
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Tipología
Diplomado
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Lugar
Medelín
¿Existe mayor placer que el de comer una dulce tableta de chocolate tumbado en el sofá después de un largo día de trabajo?
Gracias a este diplomado, conocerás las herramientas y aprenderás cómo se elabora el chocolate y sus aplicaciones en la industria de la gastronomía.
Si te interesa, no dudes, solicita más información para conocer todos los detalles.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Brindar a los asistentes conocimientos y herramientas sobre el chocolate y sus aplicaciones en la industria de la Gastronomía.
Dirigido al público interesado en las potencialidades del chocolate.
COLEGIATURA es la única institución universitaria en el mundo especializada en el reconocimiento consciente del potencial ilimitado de Ser Humano- Ser Origen desde la felicidad, la creatividad y la comunicación esencial para el liderazgo consciente de la transformación individual y social.
Una vez solicites información, la Corporación Colegiatura Colombiana se pondrá en contacto contigo para facilitarte toda la información que puedas necesitar. También te acompañará, si lo deseas, en el proceso de matriculación.
Opiniones
Materias
- Chocolate
- Chocolatería
- Gastronomía
- Industria chocolatera
- Cultivo del cacao
- Cacao
- Producción industrial
- Conchado del cacao
- Templado y temperado
- Tableado del chocolate
- Porcentajes del chocolate
- Bombonería
- Chocolate negro
- Chocolate blanco
- Chocolate con leche
- Figuras de chocolate
Programa académico
- Arboles
- Trinitario
- Forastero
- Criollo: Identificación y reconocimiento
- Producción industrial: Pasta de Cacao: 1.Manteca de cacao (cosmética, gastronomía, medicina) 2.Torta de cacao o licor (cocoa alcalina, cocoa natural)
- Procesos industriales importantes: 1. Conchado 2. Templado o atemperado
- Temperado (brillo, snap, conservación): 1. Siembra (microondas, baño maría) 2. Tableado en mesa de mármol, 3. Máquinas temperadoras
- Características organolépticas (olfato, gusto, tacto): Cata de chocolates
- Chocolate blanco: manteca/leche/azúcar: -Ganache de chocolate blanco- trufas con chocolate blanco.-Torta de chocolate blanco, enebro y limón.- Cheesecake de chocolate blanco
- Chocolate de leche o dulce:licor de cacao/leche/azúcar/manteca de cacao: -Ganache- trufas-Gianduja-Churros con chocolate- Chocolate de taza-Torta de chocolate- Mousse de chocolate
- Chocolates amargos: menos azúcar/no azúcar:- Ganache -Trufas -Brownies -Sacher -Volcán de chocolate -Selva negra – Mousses.
- Bombones de corte: -Gianduja y frutos secos. – Fresas y vinagre balsámico. – Especias.
- Pintura con chocolate: -Serigrafía -preparación de colorantes (amarillo, azul, rojo, naranja, verde, morado,blanco)
- Bombones de molde:-Ganache de vainilla y frutos secos con almendra caramelizada y sal.- Ganache de mango y maracuya
- Bombones de molde: -Bombon de guayaba y queso. -Bombon de lulo y -Bombon de maracuya y albahaca con bizcocho de pistacho
- Figuras partiendo de un huevo: Gallina- Pato
- Estructuras: -Tridimensionales-Bidimensionales
- El chocolate y las especias.
- El chocolate y los frutos secos.
- El chocolate y las hortalizas.
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