Manipulación de Alimentos – Buenas Prácticas de Manufactura
Curso
A Distancia
*Precio estimado
Importe original en USD:
$ 155
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
30h
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Inicio
Fechas disponibles
Con este curso incorporará los conocimientos y conceptos teórico-prácticos sobre higiene alimentaria que le permitirán aplicar una metodología de trabajo que asegurará la preparación de alimentos confiables desde el punto de vista sanitario. Dirigido a: toda persona que este en contacto con alimentos: cocineros, mozos, recepcionistas de alimentos.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
ninguno
Opiniones
Profesores
Lic Gabriela Renteria
TRAINER
Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Universidad de Tres de Febrero. Realizó un plan de capacitación y entrenamiento en el área de servicio de banquetes en el Hotel Hilton Birmingham Metropole de Gran Bretaña. Paralelamente ha desempañado tareas de coordinación y supervisión en eventos sociales, empresariales e institucionales, mâitre de restaurante, banquetes y room service, en el Hotel Alvear Palace durante los años 1992 y 1996.
Programa académico
Temario:
clase i – enfermedades transmitidas por alimentos (e. T. A. ) - mecanismos de transmisión
1- nociones de las e. T. A. Más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
2- agentes microbianos y parasitarios: generalidades de la microbiología alimentaria
- bacterias
- virus
- mohos
- levaduras
- microorganismos reemergentes
-campylobacter
-escherichia coli o157:h7
-vibrio
-aeromonas hydrophila
-yersinia enterocolitica
3- agentes físicos: contaminación física
4- causas de eta
5- factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores
- comidas frías potencialmente peligrosas
- riesgos en los productos transformados
- patógenos en la heladera
clase ii - buenas prácticas de manufactura (b. P. M. ): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
1- higiene del manipulador de alimentos: hábitos
2- elaboración de alimentos:
- recepción de la materia prima
- almacenamiento
- preelaboración
- elaboración
- higiene de planta física equipamiento y utensilios
- análisis de muestras y acciones correctivas
clase iii - métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
1- métodos físicos de conservación
- conservación por el frío
- conservación por el calor
- por deshidratación
- mediante aditivos
- por irradiación
2- métodos de conservación química
3- métodos de conservación biológicos
clase iv - alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, fraudulento. Criterio sanitario a seguir.
1- aplicación del código alimentario argentino (caa)
2- algunas definiciones importantes sobre alimentos y temas conexos
alimento
alimento genuino o normal
alimento alterado
alimento adulterado
alimento contaminado
alimento falsificado o fraudulento
clase v – envasado: materiales, mecanismos
1- envases para alimentos y migración de materiales
envase ó empaque
vida útil
toxicidad
2- cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboración de envases
3- materiales más usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario
- hojalata
- vidrio
- plástico
- papeles y cartones
clase vi – control de plagas en establecimientos elaboradores y/o fraccionadotes de alimentos
1- ¿qué es una plaga?
- plagas mas habituales
- clasificación de plagas
- problemas que pueden ocasionar las plagas
2- ejemplos de plagas que podrían causar etas
¿cómo se logra llevar a cabo el programa de lucha contra las plagas?
lo que se debe tener en cuenta para llevar a cabo un plan de eliminación de plagas
3- controles que se utilizan en el manejo de las plagas
otras normativas
a- senasa
b- sagpa
c- directiva 93/43/cee
d- codex alimentarius
e- código alimentario argentino
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Manipulación de Alimentos – Buenas Prácticas de Manufactura
*Precio estimado
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