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Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC, IFS, ISO 22000

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Debates sobre Postgrados Seguridad y calidad alimentaria virtuales

patogenos en alimentos

Creado por tomas

si tengo que listeria monocytogenes tiene una reduccion de 1 log a 62.8°c, en 67.6 segundos.Como puedo calcular que temperatura necesito para una reduccion de 7 logAlguien sabe donde puedo encontrar informacion sobre como hacer este calculosaludos

Escrito por Laura elena

Dependerá del tipo de alimento que estés procesando..¿en que alimento utilizas la validación con L. monocytogenes? no hay dato de este... ver debate

Escrito por Laura elena

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4 mensajes
331 visitas

Productos reprocesados

Creado por Máyelin

Hola a todos! Me gustaría profundizar sobre este pequeño caso con ustedes: Cuando hay productos reprocesados, por ejemplo, una empresa que produce sandías, y otra empresa las transforma en jugo. Ambas tienen SGC (9001,14001,22001 y 18001). Se da un problema con el jugo, de modo que este es completamente dañino para la salud (hasta el punto de matar al consumidor final). El producto es distribuido, sin saber que algo ocurrió. Se descubre que el problema es que se encontró pesticida en las sandías. Si a usted le correspondiese estudiar el caso: ¿Quién tiene la culpa? ¿Por qué? ¿Qué norma (s) estaría violando? ¿Qué requisitos de la (s) misma (s)? ¿Cómo lo corregiría? Gracias ...

Escrito por Jose manuel

Hola Esta situacion se relaciona con el acapite 8.3 de la ISO 9001: 2008, en primer instancia relacionada con este criterio, debido a que si el resultado final del consumo del producto provoco la muerte del consumidor no se cumplio el principio de calidad enfoque al cliente, por ende si es una bebida las normas aplican a la inocuidad de los alimentos. Por otro lado, este punto relaciona las programas prerrequisitos para la inspeccion de la cadena alimenticia como lo son las POES, la HACCP, las BPM y antes de todas ellas las BPA para garantizar que existio un proceso de verificacion y validacion preciso en todo el desarrollo del producto. A mi parecer ambas tienen responssabilidad directa del ... ver debate

Escrito por Marisser

A mi consideración, si de buscar culpables se trata, ambos tendrían su cuota de responsabilidad, porque si la empresa procesadora del jugo está certificada con las normas señaladas, se asegurará de que sus proveedores también estén certificadas. O en todo caso, monitorearía las actividades de sus proveedores con el fin de asegurar calidad a los consumidores de su producto. Una de las normas que estaría violando sería la ISO 22000, porque esta es la que dicta el manejo del sistema de administración de seguridad alimenticia, para proveer a los consumidores de PRODUCTOS SEGUROS. Por otro lado, también ... ver debate

7 mensajes
586 visitas

Vida util de queso mozzarella

Creado por Veronica

Hol,a, quiero empazar queso mozarela, actualmente la vida util de mi producto son 45 días, ¿sería necesario que sea empacado con atmósfera modificada para aumentar su vida útil, o puedo manejar algún conservador?GRAAAACIAS por su ayuda. ver debate

1 mensajes
453 visitas

APLICACION

Creado por JUAN CARLOS

Soy relativamente nuevo en esta área y me gustariía escucharla opinión de los expertos : para un fabricante de tensoactivos ( esteres de sorbitán y polysorbatos ) que se involucran en el proceso de fabricación de alimentos como agentes emulsificantes, dispersantes, aglutinantes, etc, el sistema de gestión para seguridad alimentaria aplica en su totalidad ó solamente debe ser restringido a las áreas de envasado donde existe riesgo de pérdida potencial de inocuidad ? ver debate

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210 visitas

Implementacion de HACCP

Creado por Ricardo Eugenio

Buenos queridos asociados de esta Gran Comunidad, el presente es para solicitar ayuda, en mi actual empresa de alimentacion que desarrolla productos "Cook and Chill" que es basicamente alimentos cocinados y listos para calentar y servir, estamos en proceso de Certificacion HACCP y debido a que este tema no es muy conocido tampoco contamos con mucho material de apoyo, si alguien me pudiese ayudar se lo agradeceria muchisimoDesde ya muchas gracias por cualquier tipo de aporte.Ricardo MartinezJefe de Distribucion"INALIM"

Escrito por Sergio

Hola Ricardo:Un buen punto de partida es utilizar la norma del Codex CAC/RCP-1 (1969) Rev. 4 - 2003, www.codexalimentarius.net/download/standards/cxp_001e.pdf que tiene referencia a los prerrequisitos y, en otro punto, la implementación de HACCP. Es el estándar en que se basan todas las normativas internacionales. Si querés trabajarlo como sistema te convendría consultar también la Dutch HACCP (Food Safety Management) que es, a mi entender una de las mejores.No obstante las preferencias surgen del país en que te encuentras o los clientes que trabajas. En Argentina utilizamos la Norma IRAM 14104 o la próxima norma Mercosur NM 323:2010 ... ver debate

Escrito por Peggy Paola

Hola Sergio, Hola Ricardo. En estos moemntos me encuentro evaluando el plan HACCP de la empresa donde labora, producimos salsas a base de soya y trigo. La pregunta interrogante en la que me encuentro es si en el analisis de los peligros es necesario colocar el tipo de patogeno con todas las caracteristicas de este, su serotipo. Por ejemplo : E. coli O157:H7, o solo podria considerarse como E.coli. Gracias por la ayuda prestada. ver debate

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Normas gubernamentales de Regulación de la Inocuidad Alimentaria en Ecuador

Creado por Glenda

En las dos últimas décadas, Ecuador se está abriendo al mercado Internacional, mas que en otras décadas; y la implementación de sistemas eficaces de gestión de la inocuidad alimentaria, se han dado más por requerimiento del cliente que por normativa gubernamental. Es necesario y muy urgente, así como se está dando en educación y en salud, que el gobierno regule la adopción de medidas garanticen la salubridad, higiene e inocuidad de los alimentos que consumen los ecuatorianos y los clientes de los mismos.

Escrito por Patrica

Amiga Glenda Ecuador desde la década de los 70 tiene como ley 110 de la Republica las Buenas Prácticas de Manufactura. a través de los registros sanitarios se controla la inocuidad de los alimentos para consumo interno. Además que las plantas de producción de elaborados alimenticios tienen implementado HACCP como requisito básico de producción y son controlados por organismos de control País. Tanto para consumo interno y producción de exportación. Por dar un ejemplo. Industrias de enlatados de atún. tienen código de exportación a UE, FDA . Clientes que solicitan estándares de inocuidad muy rigurosos ... ver debate

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653 visitas

Control de prevencion para evitar el consumo de pesca freca contaminada con ciguatera

Creado por Patrica

Saludos Cordiales. La FDA ha colocado como PPC el riesgo de intoxicación por CIGUATERA por el consumo de pescado contaminado por el consumo de esta alga. Me gustaría escuchar su opinión sobre como minimizar los riesgos en área de recepción de pesca fresca para evitar el ingreso de esta materia prima. Debo indicar que este tipo de alga se encuentra en la zona del Caribe Y la pesca que se procesa en ecuador pertenece a zona OPO AT&T Patricia Libertad ver debate

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