Microbiología en la Industria Alimentaria: Identificación y Aplicaciones
Curso
Virtual
-
Axonas - Asesoramiento y Capacitación en Calidad
Curso A distancia$ 771.462 IVA inc. -
Agroconsultar Colombia
Curso Virtual$ 250.000 -
Universidad de Santander- UDES
Capacitación Virtual$ 100.001-250.000 -
Servicios Normativos Ecuador
Curso Virtual$ 771.462 -
INTEDYA
Curso VirtualPrecio a consultar -
Fundación Universitaria Católica del Norte
Diplomado Virtual$ 700.000 -
Axonas - Asesoramiento y Capacitación en Calidad
Curso A distancia$ 771.462 IVA inc.
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Virtual
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Horas lectivas
20h
-
Clases virtuales
Sí
La industria actualmente debe responder a la producción de alimentos inocuos y al mismo tiempo cumplir con estándares de calidad que permitan mantener la demanda de alimentos para la población y los mercados globales.
Lo anterior implica cumplir con requerimientos de calidad, incluidos inocuidad, así como aspectos socioeconómicos en los que se diversifica la producción de alimentos en términos de oportunidad y servicios cumpliendo con exigencias para mantener estándares y garantizar la salud de la población.
La industria de alimentos y bebidas debe mantener procesos productivos estandarizados, utilizar materias primas de calidad e inocuos y transformarlas con controles estrictos durante su fabricación que garanticen que los alimentos sean seguros para el consumidor y se comercialicen bajo cuidadosos lineamientos de la cadena de transformación.
El curso está dirigido a actualizar con fundamentos científicos el uso práctico de la microbiología de alimentos actual para responder a exigencias de mercados locales y globales.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Objetivos generales
Abordar conceptos y aplicaciones prácticas de la microbiología de alimentos de acuerdo a las tendencias y desafíos de la industria.
Objetivos específicos
- Identificar los diferentes grupos de microorganismos de interés que pueden estar presentes en los productos alimenticios.
- Establecer la aplicación útil de la microbiología de alimentos y su interpretación en la toma de decisiones en la industria.
- ¿Por qué y Para qué se usan los resultados de análisis microbiológicos de alimentos?
Personal encargado de producción de alimentos, servicios de alimentación, integrantes de equipos de sistemas de calidad e inocuidad, compras de insumos y materias primas, encargados de mantener los estándares en la producción de alimentos y bebidas. Así mismo, a quienes comercializan y expenden alimentos.
La Pontificia Universidad Javeriana, otorgarán certificado de participación a quienes hayan asistido por lo menos al 80% de las sesiones programadas.
Mirada actual y práctica de la microbiología de alimentos
Opiniones
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Materias
- Tipos de microorganismos
- Origen de microorganismos
- Patógenos
- Mesófilos aerobios
- Mohos y levaduras
- Deterioro de alimentos
- Microorganismos alteradores
Programa académico
Unidad 1: Tipo de microorganismos presentes en la industria
Origen de microorganismos en la industria.
Tipos de microorganismos según su efecto o uso:
- Patógenos
- Alteradores
- Indicadores:
- Mesófilos aerobios
- Enterobacteriaceae
- Coliformes
- E. coli
- Mohos y levaduras
Unidad 2: Deterioro de alimentos por microorganismos
Características de los microorganismos alteradores
Ejemplo de microorganismos alteradores
Alteración de lácteos
Alteración de cárnicos
Alteración de bebidas
Unidad 3: Microorganismos patógenos
Factores propiciadores de las Enfermedades transmitidas por alimentos
Patógenos ambientales: Salmonella, Listeria monocytogenes y Cronobacter sakazakii.
Otros patógenos bacterianos: Campylobacter spp., E. coli STEC, Bacillus cereus, S. aureus, grupo Clostridia
Unidad 4: Interpretación criterios microbiológicos
¿Qué es un criterio microbiológico?
- Cómo se interpreta un criterio
- Límites y planes de muestreo basados en criterios microbiológicos
- Principios y aplicaciones
Unidad 5: Introducción al programa de moitoreo ambiental de patógenos
Importancia de los programas de monitoreo ambiental de patógenos
- Pasos para la implementación de un programa de monitoreo ambiental
- Importancia de la Zonificación higiénica
Microbiología en la Industria Alimentaria: Identificación y Aplicaciones
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