Taller de cocina: Comer, beber, amar(se) - Pance (Feb 2020)

Contenido

Módulo 2

• Conceptos nutricionales - Nutricionista: Juliana Muñoz.
• Frutas, esencias y hierbas - Tallerista: Carolina Jaramillo.

En este módulo Carolina Jaramillo hará una introducción a productos naturales, frutas, esencias y hierbas a partir del manejo y licuado de jugos, batidos, hervidos y otras bebidas que junto con especias aromáticas de la región pacífica ponen de manifiesto la riqueza del ecosistema colombiano.

Módulo 3

• Conceptos nutricionales - Nutricionista: Lina María Valencia.
• Alimentación consciente - Tallerista: Catalina Vélez.

La alimentación consciente en la que nos permite hacer el mayor bien sobre nosotros mismos y lo que nos rodea. Hablamos de consciencia como la capacidad de entender de manera apropiada la salud y el bienestar. La filosofía de Catalina se basa en el origen, que se determina sabiendo quién cultiva, cómo lo hace y para quién. Así, la alimentación consciente pretende fomentar unos hábitos de toma de decisiones que nos permitan lograr un cambio que todos queremos.

• El taller se basa en ingredientes de origen nacional, procedentes de comunidades locales que practican agricultura limpia y de artesanos culinarios, con el fin de resaltar el origen, así como mezclas y sinergias entre alimentos.

Módulo 1

• Conceptos nutricionales - Nutricionista: Yansabeth Granados.
• Masas madre / Repostería saludable - Tallerista: Yihad Ghattas.

Durante siglos el trigo ha abastecido civilizaciones enteras y ha dejado huellas definitivas en la historia de la cocina. En América, el maíz ha hecho lo propio. Ingredientes tan sencillos como agua, harina y sal pueden hacer uno de los más nutritivos alimentos: el pan. En este taller Yihad hablará de porqué ha cambiado tanto el oficio de panadero, porqué Colombia es un país de arepas y no de pan, qué hacer con la tendencia a evitar el pan y, en relación con todo esto, porqué es importante volver a hacer pan de masa madre. Estas preguntas se ejemplificarán en distintas preparaciones hechas a base de harina de trigo y de maíz.

Contenido

Nota: Las sesiones irán precedidas por una charla introductoria sobre los alimentos y productos que se van a utilizar durante los diferentes módulos, centrándose en las características nutricionales y saludables. (Conceptos Nutricionales).