Diplomado de Barista-Cali

CONTENIDO

MÓDULO I
CAFÉ BOTÁNICA Y MATERIAS PRIMAS

- Cultivos y suelos.
- Recolección y Beneficio.
- Especies de Plantas.
- Tipos de Grano.
- Cafés especiales.
- Agua y sistema de filtración.
- Conservación y manipulación del café (verde, tostado y molido)
- Análisis de rendimientos y desperdicio máximo.
Catación de café por variedades, regiones, defectos y cafés gourmet.



MÓDULO II
MAQUINARIA Y EQUIPOS ESPECIALIZADOS

- Sistemas de extracción.
- Máquina para espresso: Conceptos técnicos.
- Máquina para goteo: Conceptos técnicos.
- Sistemas alternativos.
- Molino, dosificador y granulometría.
- Tostadora: Torrefacción en máquina industrial y paila.
- Mantenimiento preventivo y programado. MÓDULO III
CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO

- Manual de procedimientos de preparación.
- El espresso perfecto.
- Estandarización de bebidas.
- Bebidas frías (granizados, nevados, frapuccinos)
- Malteadas y copas de helado.
- Técnica de la emulsificación de la leche.
- Bebidas italianas I y II
- Arte Latte (Vertido libre, arte con salsa de chocolate)
- Tipología del menú.
- Tipología de la carta.
- Portafolio de servicios gastronómicos.


MÓDULO IV
INVERSIÓN Y RENTABILIDAD

- Modelo de negocio.
- Inversión y centro de costos.
- Retorno de inversión – periodo máximo.
- Rentabilidad anual del negocio.