Seminario Servicio a la Mesa

CONTENIDO

Día 1 – INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE Y ORGANIZACIÓN DE LA SALA
Expectativas e inquietudes alrededor del oficio de mesera / mesero
La organización general de un restaurante, sus áreas
Organización general
Decoración de mesas
Montaje de mesas especiales: banquetes, reuniones, bufetes

Día 2 – COMUNICACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE
La expresión oral y convencional (Normas de comunicación y de cortesía)
La importancia de la presentación (Personal, uniforme)
Procedimientos de atención al cliente (Recepción, acomodo, toma de pedido y despedida del cliente)
Aspectos profesionales relacionados con el género (ej. acoso sexual verbal y no verbal como mesera / mesero)

Día 3 – MOBILIARIO Y MATERIAL DE TRABAJO – NORMAS DE HIGIENE Y DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Doblaje de mesas y buffet de servicio
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
Normas de higiene para el servicio de mesa, la sala y el material
Normas de conservación de los alimentos y de las bebidas
Aspectos profesionales relacionados con el medio ambiente (útiles desechables, reciclaje, uso de productos amigables con el medio ambiente).
Día 4 – SERVICIO A LA MESA
Recepción, acomodo
Servicio de desayuno, de almuerzo, de cena, de postres
Servicio de bebidas y bebidas especiales (vinos, cervezas, alcoholes, cócteles)
Servicio de salsas, mostazas y ensaladas
Trinchado y despinado
Montaje y desbarasado

Día 5 – BEBIDAS / SALSAS Y PLATOS PREPARADOS A LA VISTA DEL CLIENTE
El dressing de las ensaladas
Elaboración de milkshakes, jugos y bebidas de colores
Cócteles (bar), micheladas
Principios básicos para el servicio de cervezas y vinos espumosos, whiskys y brandys.