Taller online Cocinando en el fin de año

Módulo 1. Carolina Jaramillo [Conservas, dulces calados y salsas basadas en frutas colombianas]
En este módulo Carolina Jaramillo hará una introducción a una variedad de frutas locales y otros ingredientes como especias y hierbas aromáticas de la región pacífica, que ponen de manifiesto la riqueza de los ecosistemas colombianos. Se prepararán compotas, jaleas, conservas, mermeladas, dulces calados y salsas.

Módulo 2: Catalina Vélez [Alimentación consciente]
La alimentación consciente en la que nos permite hacer el mayor bien sobre nosotros mismos y lo que nos rodea. Hablamos de consciencia como la capacidad de entender de manera apropiada la salud y el bienestar.La filosofía de Catalina se basa en el origen, que se determina sabiendo quién cultiva, cómo lo hace y para quién. Así, la alimentación consciente pretende fomentar unos hábitos de toma de decisiones que nos permitan lograr un cambio que todos queremos.
El taller se basa en ingredientes de origen nacional, procedentes de comunidades locales que practican agricultura limpia y de artesanos culinarios, con el fin de resaltar el origen, así como mezclas y sinergias entre alimentos.

Módulo 3: Yihad Ghattas [Masas madre / Repostería saludable]
Durante siglos el trigo ha abastecido civilizaciones enteras y ha dejado huellas definitivas en la historia de la cocina. En América, el maíz ha hecho lo propio. Ingredientes tan sencillos como agua, harina y sal pueden hacer uno de los más nutritivos alimentos: el pan. En este taller Yihad hablará de porqué ha cambiado tanto el oficio de panadero, porqué Colombia es un país de arepas y no de pan, qué hacer con la tendencia a evitar el pan y, en relación con todo esto, porqué es importante volver a hacer pan de masa madre. Teniendo en cuenta que conseguir estas harinas para obtener preparaciones fieles a la idea no será posible para todos, el componente práctico de este módulo se centrará en panes y tortas más sencillas pero que siguen los mismos principios de Yihad y del uso de harinas completas, como su solicitado pan de banano y muffins integrales.

Módulo 4: Jaime Rodriguez [Emplatado y creatividad visual]
En este taller Jaime usará una selección de la variedad de productos caribeños que usa en sus platos para mostrar algunas técnicas asociadas a los saberes locales con el tono creativo e innovador de su propuesta. Se concentrará en mostrar distintas maneras de servir y organizar distintos elementos en un plato, de acuerdo a su contexto y cada experiencia que se quiera lograr. Mostrará a través de este trabajo en qué consiste la creatividad visual en la cocina y por qué es importante e igualmente disfrutable.