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Curso de Cocina Básica II

Corporación Regional de Educación Superior CRES

Curso

En Cali ()

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Horas lectivas

    12h

  • Duración

    1 Mes

Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo práctica y que lo disfruta.

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Opiniones

Materias

  • Cocina
  • Preparación postres
  • Bpm (business process management)
  • Métodos de cocción

Programa académico

Contenido
  • BPM
  • Terminolígia de cocina
  • Manejo de servicios gastronómicos (tiempos y PCC)
  • Equipos de cocina
  • Manejo de cuchillos
  • Cortes
  • Velutte, roux, salsa bechamel, berrue manie, clarificación y conservación
  • Mermeladas y potajes
  • Métodos de cocción básicos, soasar, al vapor, parrilla, gratinar, saltear
  • Garnich, decoración
  • Productos panificados, tortas, tartas
  • Masas oxigenadas, grasas
  • Postres fríos
  • Buffet

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