Programa de Profundización en Cocina Creativa y de Autor

Name: Programa de Profundización en Cocina Creativa y de Autor
Brand: Escuela de Gastronomía Mariano Moreno

Escuela de Gastronomía Mariano Moreno

Curso

En Usaquén

Precio a consultar

Descripción

Tipología

Curso
Lugar

Usaquén

Duración

1 Semestre

Una experiencia culinaria desde los sentidos y las técnicas. Tendrán clases teóricas/demo y prácticas, donde se explicará toda la teoría y luego será aplicada a manera de laboratorio. "Desarrollo de producto para llevarlo a la mesa"

El programa se desarrolla 2 días a la semana (martes y jueves) 3 horas diarias

Sedes y fechas disponibles

Usaquén (Cundinamarca)

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Av. Calle 127 # 7a - 47 Piso 8, 110111

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Requisitos

Asesoría del Departamento de Admisiones sobre los programas ofrecidos por la Escuela.

Inscripción al programa de interés efectuando el pago correspondiente. Este pago no será
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Aprobación de ingreso, elaboración y entrega de orden de matrícula.

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Opiniones

Materias

Cocina
Cocina creativa
Creatividad
Cocina de autor
Cocina profesional
Massa
Crocante
Fermentación
Ahumados
Hidrocoloides

Programa académico

Plan de estudios

MÓDULO 1 (RETOMANDO LOS FUNDAMENTOS)

Los sentidos, fondos, caldos, sopas y cremas, infusiones y mayonesas

MÓDULO 2

Crumbles-polvos (tierras), masas y crocantes, conservas encurtidos y fermentados, ahumados

MÓDULO 3

Hidrocoloides (gelificantes), espumas y aires

MÓDULO 4

Cocina al vacío

MÓDULO 5

Vegetales, geles y purés, bocados, infusiones y extractos

MÓDULO 6

Nitrógeno, crudos y ceviches

MÓDULO 7

Granitas, helados, Cocteles y emplatados

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