Curso de Panadería y pastelería Navideña

Semana 1: Introducción a la panadería y pastelería, batidos livianos

ü Clase 1 Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)

ü Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.

ü Los alimentos de la panadería y pastelería y sus características organolépticas (Teórica)

ü Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para panadería y pastelería navideña.

ü Los tipos de batidos, batidos livianos. Elaboración de un brazo de reina clásico

ü Los batidos livianos (Demostrativa)

ü Formulaciones para un batido liviano, Elaboración de un tronco de chocolate

ü Las masas fermentadas (Demostrativa)

ü Las levaduras y La fermentación. Elaboración de un roscón de reyes clásico

Semana 2: Panes dulces y batidos pesados

ü Clase 6 Las masas fermentadas (Teórica)

ü Procesos de fermentación, levaduras y agentes leudantes. Características de los panes navideños, tipos de panes navideños.

ü Historia de la panadería navideña

ü Clase 7 Panes dulces navideños (Demostrativa)

ü Los panes dulces y sus características. El Panettone

ü Clase 8 Panes dulces navideños (Práctica)

ü Elaboración del Panettone y el roscón de reyes con glaseado real

ü Clase 9 Los batidos pesados (Demostrativa)

ü Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño

ü Clase 10 Los batidos pesados (Práctica)

ü Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño

Semana 3: Masas dulces y Galletería

ü Los tipos de masas y batidos. Clasificación, formulaciones, procedimientos y aplicaciones.

ü Galletería, Pan navideño (Demostrativa)

ü Tipos de masas para galletería. Masas dulces y arrolladas. Elaboración de galletas navideñas y pan navideño

ü Masas de galletería (Práctica)

ü Masas de galletería. Elaboración de galletas con glaseados y decoración

ü Masas dulces leudadas (Practica)

ü Panes dulces navideños. Elaboración de un pan navideño

ü Masas con levadura (Práctica)

ü Masas dulces con levadura. Elaboración de rollos de canela.