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Curso de Panadería y pastelería Navideña
Curso
En Medellin ()
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Descripción
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Tipología
Curso
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Horas lectivas
60h
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Duración
1 Mes
Desarrollar habilidades básicas en panadería y pastelería navideña por medio del uso adecuado de técnicas, herramientas, procedimiento y formulaciones.
A tener en cuenta
Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Residente del área metropolitana del valle de aburrá.
Un asesor del Politécnico Mayor se comunicará con usted o para mayor información nos puede llamar al celular-WhatsApp 3005142219 Denis Campo
Se otorga certificado de asistencia a quien participe del 80% de las horas totales del curso.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Alimentos
- Pastelería
- Panadería
- Clasificación de los alimentos
- Tipos y clases
- Características organolépticas
- Degustación de alimentos en crudo
- Tipos de batidos
- Batidos livianos
- Procesos de fermentación
- Levaduras y agentes leudantes
Profesores
BLANCA TAMAYO
CONTADORA PUBLICA
Programa académico
Semana 1: Introducción a la panadería y pastelería, batidos livianos
ü Clase 1 Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)
ü Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.
ü Los alimentos de la panadería y pastelería y sus características organolépticas (Teórica)
ü Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para panadería y pastelería navideña.
ü Los tipos de batidos, batidos livianos. Elaboración de un brazo de reina clásico
ü Los batidos livianos (Demostrativa)
ü Formulaciones para un batido liviano, Elaboración de un tronco de chocolate
ü Las masas fermentadas (Demostrativa)
ü Las levaduras y La fermentación. Elaboración de un roscón de reyes clásico
Semana 2: Panes dulces y batidos pesados
ü Clase 6 Las masas fermentadas (Teórica)
ü Procesos de fermentación, levaduras y agentes leudantes. Características de los panes navideños, tipos de panes navideños.
ü Historia de la panadería navideña
ü Clase 7 Panes dulces navideños (Demostrativa)
ü Los panes dulces y sus características. El Panettone
ü Clase 8 Panes dulces navideños (Práctica)
ü Elaboración del Panettone y el roscón de reyes con glaseado real
ü Clase 9 Los batidos pesados (Demostrativa)
ü Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño
ü Clase 10 Los batidos pesados (Práctica)
ü Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño
Semana 3: Masas dulces y Galletería
ü Los tipos de masas y batidos. Clasificación, formulaciones, procedimientos y aplicaciones.
ü Galletería, Pan navideño (Demostrativa)
ü Tipos de masas para galletería. Masas dulces y arrolladas. Elaboración de galletas navideñas y pan navideño
ü Masas de galletería (Práctica)
ü Masas de galletería. Elaboración de galletas con glaseados y decoración
ü Masas dulces leudadas (Practica)
ü Panes dulces navideños. Elaboración de un pan navideño
ü Masas con levadura (Práctica)
ü Masas dulces con levadura. Elaboración de rollos de canela.
Información adicional
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