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Curso de Cocina básica Gourmet
Curso
En Medellin ()
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel iniciación
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Horas lectivas
30h
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Duración
1 Mes
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Inicio
Consultar
Desarrollar habilidades básicas para el uso de las técnicas de la cocina gourmet, cortes, terminología gastronómica, herramientas y utensilios.
A tener en cuenta
Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Residente del área metropolitana del valle de aburrá.
Fotocopia del documento de identidad.
Se otorga certificado de asistencia a quien participe del 80% de las horas totales del curso.
Opiniones
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Excelente servicio
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Bairon Lopera
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Alimentos
- Cocina
- Fondo
- CORTES
- Fondos
- Salsas
- Manipulacion de alimentos
- Buenas prácticas de higiene
- ETAS
- Decreto 3075 de 1997
Profesores
BLANCA TAMAYO
CONTADORA PUBLICA
Programa académico
Semana 1: Cortes, Fondos, Salsas
ü Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)
ü Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.
ü Los alimentos y sus características organolépticas (Demostrativa)
ü Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo.
ü Clase 3 Cortes básicos y métodos de cocción semigrasos (Práctica)
ü Manejo de cuchillo, cortes básicos en cocina, verduras tahi con pollo, fondo de pollo.
ü Los Fondos y sus derivados (Demostrativa)
ü Los fondos, tipos de fondos y su elaboración, las guarniciones aromáticas, elaboración de un fondo oscuro de res, demiglase y velouté.
ü Composición básica de un menú (Práctica)
ü Composición de un menú básico, balance nutricional, emplatado clásico y moderno. Elaboración de un menú, Poupiette de cerdo rellena de espinacas y queso con Velouté de pimientos asados, arroz al curry con fondo de pollo, espaguetis de vegetales al vapor.
Semana 2: Los métodos de Cocción
ü Los métodos de cocción, aplicaciones y características (Teórica)
ü ¿Qué es un método de cocción?, diferencia de cocción y desnaturalización, métodos de cocción húmedos, métodos de cocción secos, métodos de cocción grasos, métodos de cocción mixtos, características y propiedades y usos de cada método de cocción
ü Métodos de cocción mixtos (Demostrativa)
ü Estofado y braseado, preparación de un strogonoff clásico
ü Métodos de cocción secos (Práctica)
ü Asar y hornear, elaboración de Lomo de cerdo con salsa de vino tinto, pastel del papa y ensalada capresse asada.
ü Métodos de cocción húmedos (Demostrativa)
ü Diferencias entre blanquear y hervir, Elaboración de vegetales blanqueados y un Fumet de pescado
ü Métodos de cocción húmedos (Práctica)
ü Cocción al vapor, técnica de papillote, elaboración de trucha al papillote con vegetales
Semana 3: Cremas, manejo de proteínas
ü Cremas, salsas y derivados (Teórica)
ü Las cremas, salsas y derivados de todos, las carnes, propiedades organolépticas y correcta manipulación, los términos de cocción de las proteínas
ü Las cremas clásicas (Demostrativa)
ü Crema de camarones con Fumet, crema de champiñones, crema vichyssoise
ü Las aves y su manejo (Práctica)
ü Elaboración de Pechuga de pollo en farsa de muselina de cerdo en salsa mornay con papas souté a las finas hierbas y guisantes salteados.
ü Preparaciones con huevo (Demostrativa)
ü Las preparaciones con huevo, técnicas para su manejo, términos, temperaturas, huevos hervidos, pochados y sofritos, valor nutricional, manera de incorporarlo adecuadamente al menú. Elaboración de Tortilla española, Omellete, huevos benedictinos.
ü Manejo de carne de res (Práctica)
ü Los términos de la carne de res, maduración y almacenamiento. Elaboración de Filet mignon en mantequilla especiada acompañada de ratatouille y papas torneadas.
Información adicional
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